柠檬糖霜蛋糕

制作步骤

1. 第 1 步

   将烤箱预热至170摄氏度，在23厘米的长方形模具里抹上适量无盐黄油，再铺一长条烘焙纸，盖住模具的两条长边。多出来的烘焙纸可以当把手，让你轻松取出蛋糕，不会弄碎表面的糖壳。烘焙纸紧贴模具内壁、两侧都有富余，模具就准备好了。

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2. 第 2 步

   将175 克软化的无盐黄油与175 克细砂糖和8 克柠檬皮屑一起，用中速搅打约四分钟。打发时柠檬皮里的芳香油会融入黄油，让柠檬香气遍布整个蛋糕。混合物蓬松轻盈、颜色接近白色、体积明显增大时就打好了。

   建议时间：约 4 分钟。

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3. 第 3 步

   把180 克鸡蛋打散，分大约四次加入黄油中，每次搅打均匀后再加下一次。慢慢加入鸡蛋能防止黄油油水分离，蛋糕组织也会更细腻。混合物顺滑光亮、看不到黄油颗粒时就可以了。

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4. 第 4 步

   将175 克自发粉、2 克泡打粉和一小撮盐筛入盆中，轻轻翻拌，再加入30 克全脂牛奶让面糊更柔软。翻拌能保留打进黄油里的空气，让蛋糕蓬松。面糊从刮刀上成块软软地落下、看不到干粉时就拌好了。

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5. 第 5 步

   把面糊倒入模具，抹平表面，以170摄氏度烘烤约45到50分钟。较深的长方形模具需要中等火力，才能在外皮上色过深之前把内部烤熟。表面呈金棕色、中间有一道纵向裂口、竹签插入拔出是干净的，就烤好了。

   以 170 摄氏度烘烤约 45 至 50 分钟。

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6. 第 6 步

   趁蛋糕烘烤时，把100 克白砂糖和60 克柠檬汁拌在一起，但不要搅到完全溶化。保留下来的糖粒正是在蛋糕表面形成酥脆糖壳的关键。糖浆稠得像湿沙子、倾斜碗时缓缓流动，就调好了。

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7. 第 7 步

   蛋糕一出炉，就用牙签在表面戳满深深的小孔，然后均匀淋上柠檬糖浆，让它慢慢渗入。热蛋糕吸收糖浆又快又均匀，留在表面的糖冷却后会结晶。蛋糕表面湿亮、没有积成一摊的糖浆时，这一步就完成了。

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8. 第 8 步

   让蛋糕在模具中彻底冷却约一小时，然后抓住烘焙纸两边把蛋糕提出来切片。吸饱糖浆的蛋糕温热时非常软，太早取出容易断成两截。表面干成一层白色磨砂般的糖壳、轻碰能听到轻微的脆响时，就可以享用了。

   建议时间：约 60 分钟。

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