Bánh chanh phủ đường

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Làm nóng lò ở 170 độ C, thoa vừa đủ dùng bơ vào khuôn chữ nhật 23 cm rồi lót một dải giấy nến dài phủ hai thành dài của khuôn. Dải giấy dư ra làm tay cầm giúp bạn nhấc bánh ra dễ dàng mà không làm vỡ lớp đường mặt. Khuôn đạt khi giấy nến dính sát thành và dư ra hai bên.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Đánh 175 g bơ mềm với 175 g đường cát mịn và 8 g vỏ chanh bào ở tốc độ trung bình khoảng bốn phút. Tinh dầu trong vỏ chanh tan vào bơ khi đánh, giúp mùi chanh lan khắp ruột bánh. Hỗn hợp đạt khi bông nhẹ, gần như trắng và tăng thể tích rõ rệt.

   Thời gian gợi ý: khoảng 4 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Đánh tan 180 g trứng rồi cho vào âu bơ khoảng bốn lần, mỗi lần đánh đều trước khi thêm tiếp. Trứng thêm từ từ giữ cho bơ không bị tách nước và ruột bánh mịn. Hỗn hợp đạt khi mượt, bóng và không thấy hạt bơ lợn cợn.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Rây 175 g bột mì tự nở cùng 2 g bột nở và một nhúm muối vào âu, trộn gập nhẹ tay rồi thêm 30 g sữa tươi để bột mềm hơn. Trộn gập giữ lại không khí đã đánh vào bơ, giúp bánh nở xốp. Bột đạt khi rơi khỏi phới thành từng mảng mềm và không còn vệt bột khô.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Đổ bột vào khuôn, gạt phẳng mặt rồi nướng ở 170 độ C khoảng 45 đến 50 phút. Khuôn chữ nhật sâu cần lửa vừa để ruột chín đều trước khi vỏ quá sẫm. Bánh chín khi mặt vàng nâu, có đường nứt dọc giữa và que xiên ra sạch.

   Nướng ở 170 độ C trong khoảng 45 đến 50 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Trong lúc bánh nướng, khuấy 100 g đường cát trắng với 60 g nước cốt chanh vàng nhưng không khuấy tan hẳn. Đường còn hạt chính là thứ tạo nên lớp vỏ giòn lạo xạo trên mặt bánh. Siro đạt khi sệt như cát ướt, nghiêng bát thấy chảy chậm.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Ngay khi lấy bánh ra, dùng tăm xiên khắp mặt bánh nhiều lỗ sâu rồi rưới đều siro chanh lên, để siro ngấm từ từ. Bánh còn nóng hút siro nhanh và đều, còn đường đọng lại trên mặt sẽ kết tinh khi nguội. Bước này đạt khi mặt bánh bóng ướt và không còn siro đọng thành vũng.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Để bánh nguội hẳn trong khuôn khoảng một tiếng, sau đó nắm hai mép giấy nến nhấc bánh ra và cắt lát. Bánh ngấm siro còn ấm rất mềm, nhấc ra sớm dễ bị gãy đôi. Bánh sẵn sàng khi mặt đã khô thành lớp đường trắng mờ, chạm vào nghe giòn nhẹ.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8