Bizcocho de limón glaseado

Preparación

1. Paso 1

   Precalienta el horno a 170 °C, unta un molde rectangular de 23 cm con mantequilla sin sal al gusto y forra con una tira larga de papel de hornear que cubra los dos lados largos del molde. El papel que sobresale sirve de asa para sacar el bizcocho fácilmente sin romper la costra de azúcar. El molde está listo cuando el papel queda bien pegado a las paredes y sobresale por ambos lados.

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2. Paso 2

   Bate 175 g de mantequilla sin sal blanda con 175 g de azúcar extrafino y 8 g de ralladura de limón amarillo a velocidad media unos cuatro minutos. Al batir, los aceites esenciales de la ralladura se disuelven en la mantequilla y el aroma a limón se reparte por toda la miga. La mezcla está lista cuando es ligera, casi blanca, y ha aumentado claramente de volumen.

   Tiempo orientativo: unos 4 minutos.

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3. Paso 3

   Bate 180 g de huevo y añádelo al bol de la mantequilla en unas cuatro veces, batiendo bien antes de cada nueva adición. Añadir el huevo poco a poco evita que la mantequilla se corte y deja una miga fina. La mezcla está lista cuando es sedosa, brillante y no se ven grumos de mantequilla.

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4. Paso 4

   Tamiza 175 g de harina leudante con 2 g de polvo de hornear y una pizca de sal sobre el bol, mezcla con movimientos envolventes suaves y añade 30 g de leche entera para aflojar la masa. Los movimientos envolventes conservan el aire que se incorporó a la mantequilla y hacen que el bizcocho suba esponjoso. La masa está lista cuando cae de la espátula en trozos blandos y no quedan restos de harina seca.

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5. Paso 5

   Vierte la masa en el molde, alisa la superficie y hornea a 170 °C entre 45 y 50 minutos aproximadamente. Un molde rectangular hondo necesita un calor moderado para que el centro se cueza bien antes de que la corteza se oscurezca demasiado. Está cocido cuando la superficie está dorada, se abre una grieta a lo largo del centro y un palillo sale limpio.

   Hornea a 170 °C durante unos 45 a 50 minutos.

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6. Paso 6

   Mientras se hornea, mezcla 100 g de azúcar blanco granulado con 60 g de jugo de limón amarillo, pero sin llegar a disolverlo del todo. Los granos de azúcar sin disolver son los que forman la costra crujiente sobre el bizcocho. El almíbar está listo cuando tiene la textura de arena mojada y fluye lentamente al inclinar el bol.

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7. Paso 7

   En cuanto saques el bizcocho, pínchalo por toda la superficie con un palillo haciendo agujeros profundos y vierte el almíbar de limón por encima de manera uniforme, dejando que penetre poco a poco. El bizcocho caliente absorbe el almíbar rápido y de forma pareja, y el azúcar que queda en la superficie se cristaliza al enfriarse. Está listo cuando la superficie se ve brillante y húmeda, sin charcos de almíbar.

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8. Paso 8

   Deja que el bizcocho se enfríe por completo en el molde, aproximadamente una hora; luego tira de los extremos del papel para sacarlo y córtalo en rebanadas. Empapado y todavía tibio, es muy tierno y, si lo sacas antes, puede partirse en dos. Está listo cuando la superficie se ha secado en una capa de azúcar blanca y opaca que cruje ligeramente al tocarla.

   Tiempo orientativo: unos 60 minutos.

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