竹筒椰糖米糕

制作步骤

1. 第 1 步

   将100 克新鲜椰丝与一小撮盐拌匀，隔水蒸约八分钟。少许盐能衬托出棕榈糖的甜味，蒸过的椰丝也能保存得更久。椰丝变软、温热湿润并散发出浓郁的椰香时，就蒸好了。

   建议时间：约 8 分钟。

   标记第 1 步已完成

2. 第 2 步

   在200 克粘米粉中撒入一小撮盐，慢慢淋入110 克香兰叶汁，用指尖把粉搓成松散的小颗粒，然后静置约十五分钟。米粉不要揉成团，只需均匀湿润，蒸好后才会松散。用手一握能成团、轻轻一碰又会散开，就恰到好处。

   建议时间：约 15 分钟。

   标记第 2 步已完成

3. 第 3 步

   把湿润的米粉在粗孔筛网上搓过，得到细小均匀的粉粒。粉粒大小一致，蒸汽才容易穿透，米糕也能很快蒸熟。米粉松散如湿沙、没有大块时就可以了。

   标记第 3 步已完成

4. 第 4 步

   在竹筒或小模具中放一层米粉，中间撒一些刨碎的80 克棕榈糖，再盖上米粉直到填满，只需非常轻地压一下。压得太紧，米糕会发硬，蒸汽也进不去。米粉与模具口齐平、表面仍然蓬松，就装好了。

   标记第 4 步已完成

5. 第 5 步

   待水大滚后把模具放上蒸笼，蒸约八分钟。高温蒸汽能迅速蒸熟米粉，同时让里面的棕榈糖熔化。米粉颜色转为更深的绿色、略显透明并散发浓郁的香兰香气时，就蒸熟了。

   建议时间：约 8 分钟。

   标记第 5 步已完成

6. 第 6 步

   用小棍把米糕从模具中推出，放在芭蕉叶或盘子上，撒上蒸好的椰丝，趁热享用。米糕要趁热吃，咬开时糖馅才会流淌出来。米糕保持圆柱形、表面裹着雪白椰丝、掰开能看到里面浓稠的褐色糖浆，就大功告成了。

   标记第 6 步已完成