Bánh kue putu

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Trộn 100 g dừa nạo với một nhúm muối rồi hấp cách thủy khoảng tám phút. Chút muối làm nổi vị ngọt của đường thốt nốt, còn hấp giúp dừa giữ được lâu hơn. Dừa xong khi sợi mềm, nóng ẩm và dậy mùi béo.

   Thời gian gợi ý: khoảng 8 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Rắc một nhúm muối vào 200 g bột gạo, rưới dần 110 g nước cốt lá dứa và dùng đầu ngón tay xoa bột thành hạt vụn, sau đó để yên khoảng mười lăm phút. Bột không được nhồi thành khối mà chỉ cần ẩm đều để khi hấp còn tơi. Bột đạt khi bóp trong tay vón lại được nhưng chạm nhẹ là rời ra.

   Thời gian gợi ý: khoảng 15 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Chà bột ẩm qua rây có mắt to để thu được những hạt bột mịn, đều nhau. Hạt đều giúp hơi nước xuyên qua dễ dàng và bánh chín trong thời gian ngắn. Bột đạt khi tơi như cát ướt và không còn cục to.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Cho một lớp bột vào ống tre hoặc khuôn nhỏ, rắc một ít 80 g đường thốt nốt bào vào giữa rồi phủ thêm bột lên cho đầy, chỉ nén thật nhẹ tay. Nén chặt quá sẽ khiến bánh cứng và hơi nước không len vào được. Khuôn đạt khi bột đầy ngang miệng và mặt bột vẫn xốp.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Đặt khuôn lên xửng khi nước đã sôi mạnh và hấp khoảng tám phút. Hơi nước nóng làm chín bột rất nhanh đồng thời làm tan đường thốt nốt bên trong. Bánh chín khi bột chuyển sang màu xanh đậm hơn, hơi trong và tỏa mùi lá dứa thơm nồng.

   Thời gian gợi ý: khoảng 8 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Dùng que nhỏ đẩy bánh ra khỏi khuôn, đặt lên lá chuối hoặc đĩa rồi rắc dừa nạo đã hấp lên trên và ăn ngay. Bánh nóng mới giữ được nhân đường còn lỏng chảy ra khi cắn. Bánh hoàn thành khi giữ được hình trụ, mặt phủ dừa trắng và khi bẻ thấy đường nâu sánh bên trong.

   Đánh dấu đã xong bước 6