Kue putu

Preparación

1. Paso 1

   Mezcla 100 g de coco fresco rallado con una pizca de sal y cuécelo al vapor unos ocho minutos. Ese toque de sal realza el dulzor del azúcar de palma, y el vapor ayuda a que el coco se conserve más tiempo. El coco está listo cuando las hebras están tiernas, calientes y húmedas, y desprenden un aroma cremoso.

   Tiempo orientativo: unos 8 minutos.

   Marcar el paso 1 como hecho

2. Paso 2

   Espolvorea una pizca de sal sobre 200 g de harina de arroz, rocía poco a poco 110 g de jugo de hoja de pandan y frota la harina con la yema de los dedos hasta formar migas; luego déjala reposar unos quince minutos. La harina no debe amasarse en un bloque: basta con que quede húmeda de manera uniforme para que siga suelta después de cocerse. Está en su punto cuando, al apretarla en la mano, se compacta, pero se deshace con un toque suave.

   Tiempo orientativo: unos 15 minutos.

   Marcar el paso 2 como hecho

3. Paso 3

   Pasa la harina húmeda por un colador de malla gruesa, frotándola, para obtener migas finas y parejas. Las migas uniformes dejan pasar el vapor con facilidad y los pastelitos se cuecen en poco tiempo. Está lista cuando queda suelta como arena húmeda y sin grumos grandes.

   Marcar el paso 3 como hecho

4. Paso 4

   Pon una capa de harina en el tubo de bambú o en un molde pequeño, coloca en el centro un poco de 80 g de azúcar de palma rallado y cubre con más harina hasta llenarlo, presionando apenas. Si aprietas demasiado, el pastelito quedará duro y el vapor no podrá penetrar. El molde está listo cuando la harina llega al borde y la superficie sigue esponjosa.

   Marcar el paso 4 como hecho

5. Paso 5

   Coloca los moldes en la vaporera cuando el agua hierva con fuerza y cuécelos al vapor unos ocho minutos. El vapor muy caliente cuece la harina rapidísimo y al mismo tiempo derrite el azúcar de palma del interior. Están cocidos cuando la harina toma un verde más intenso, se ve algo translúcida y desprende un fuerte aroma a pandan.

   Tiempo orientativo: unos 8 minutos.

   Marcar el paso 5 como hecho

6. Paso 6

   Empuja cada pastelito fuera del molde con un palito, ponlo sobre una hoja de plátano o un plato, espolvoréalo con el coco al vapor y cómelo enseguida. Solo recién hechos conservan el azúcar líquido que se derrama al morderlos. Están terminados cuando mantienen su forma de cilindro, la superficie está cubierta de coco blanco y al partirlos se ve el azúcar oscuro y espeso en el interior.

   Marcar el paso 6 como hecho