印尼椰奶土豆小蛋糕
这是一道印度尼西亚的传统点心（kue lumpur），用土豆泥、椰浆和鸡蛋做成，内里绵软细腻，口感好似蛋奶布丁。表面点缀几粒葡萄干和几缕嫩椰肉丝，椰香浓郁，甜味柔和。传统做法是用专用模具在炉灶上烘熟，这份食谱则改用玛芬模和烤箱，更加方便。
- 难度
- 简单
- 准备
- 30 分钟
- 烹制
- 25 分钟
- 发酵或冷藏
- 15 分钟
- 总时间
- 1 小时 10 分钟
- 做法
- 烤箱烘烤
食材
蛋糕面糊
表面装饰
模具防粘油
制作步骤
第 1 步
将土豆去皮，切成适中的块，用大火蒸约二十分钟。蒸制能让土豆保持粉糯，不会像水煮那样吸饱水分。用筷子能轻松穿透、土豆又没有碎裂时，就蒸好了。
第 2 步
趁热将土豆压成泥，再用筛网按压过筛，称出200 克土豆泥备用。热土豆更容易过筛，蛋糕内里也会顺滑无颗粒。压好的土豆泥应细腻蓬松如粉，没有一丝纤维。
第 3 步
将150 克鸡蛋、125 克白砂糖和一小撮盐放入盆中，用打蛋器搅打至糖溶化、蛋液微微起泡。先把鸡蛋和糖打发，即使不加膨松剂，蛋糕也能更轻盈。蛋液颜色变浅黄、布满细密小泡时就可以了。
第 4 步
依次将土豆泥、过筛的125 克中筋面粉和400 克椰浆加入蛋液中，每加一样都搅拌均匀，最后加入75 克熔化的无盐黄油和3 克香草精。分次加入能让面糊细滑不结块。拌好的面糊稀如奶油，顺滑细腻，能连续均匀地流下。
第 5 步
让面糊静置约十五分钟，同时将烤箱预热至180摄氏度。静置能让面粉充分吸收水分，大气泡也会消掉一些。面糊表面平整、只剩少许小气泡时就可以了。
第 6 步
在玛芬模的每一格里刷上适量植物油，放入烤箱预热三分钟，然后把面糊重新搅匀，倒入每格约四分之三满。热模具能让蛋糕底部迅速定型，形成漂亮的金黄边。面糊接触模具时发出轻微的滋滋声、每格分量一致，就倒好了。
第 7 步
以180摄氏度烘烤约十分钟，待表面刚刚凝固时撒上25 克葡萄干和50 克切丝的嫩椰肉，再继续烘烤，总时长为20到25分钟。表面凝固后再撒料，装饰才不会沉到底部。蛋糕表面鼓起、边缘微黄，中心像布丁一样轻轻晃动但不再流动时，就烤好了。
第 8 步
让蛋糕在模具中静置约十分钟，再用小勺沿边缘划一圈取出。蛋糕刚出炉时非常软，稍等片刻能让它保持形状。取出的蛋糕圆润完整，内里绵软细腻，表面呈奶油黄色，就完成了。
所需工具
- 烤箱
- 玛芬烤盘
- 蒸锅
- 搅拌盆
- 手动打蛋器
- 面粉筛
- 厨房秤
- 油刷
小贴士
- 如果你有kue lumpur专用模具或较深的越南迷你煎米饼模具，也可以按传统方式在炉灶上用小火加盖烘熟。
- 选用粉糯的黄心土豆（例如越南大叻土豆），做出的蛋糕内里会比蜡质土豆更细腻。
- 可以用几滴香兰精代替香草精，蛋糕会更香，还会带上淡淡的绿色。
保存方法
因为含有椰浆和鸡蛋，这款蛋糕最好在室温下当天吃完。也可以装入密封盒冷藏保存两天，食用前蒸几分钟让它重新变软。
常见问题与解决方法
- 蛋糕出炉后严重塌陷，还渗出水来。
- 蛋糕中心没有烤熟。请多烤几分钟，直到中心只轻轻晃动、表面不再湿亮。
- 蛋糕内里粗糙，有颗粒感。
- 土豆没有压细，或者面粉结块了。请趁热把土豆过筛，并在拌入前先把面粉过筛。
本食谱根据这道点心的常见配比编写，并完全用我们自己的语言重新撰写。
