Bánh kue lumpur

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Gọt vỏ khoai tây, cắt miếng vừa và hấp trên lửa lớn khoảng hai mươi phút. Hấp giữ khoai bở tơi và không ngậm nước như khi luộc. Khoai đạt khi xiên đũa vào thấy mềm xuyên qua mà không bị nứt vỡ.

   Thời gian gợi ý: khoảng 20 phút. Lửa lớn.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Khi khoai còn nóng, nghiền và ấn qua rây cho mịn rồi cân lấy 200 g khoai nghiền. Khoai nóng dễ lọt rây hơn và giúp ruột bánh mượt không lợn cợn. Khoai đạt khi tơi mịn như bột và không còn sợi xơ.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Cho 150 g trứng, 125 g đường và một nhúm muối vào âu, đánh bằng phới đến khi đường tan và trứng hơi bông nhẹ. Đánh trứng với đường trước giúp bánh xốp nhẹ hơn dù không có bột nở. Hỗn hợp đạt khi chuyển màu vàng nhạt và có bọt nhỏ li ti.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Lần lượt cho khoai nghiền, 125 g bột mì rây và 400 g nước cốt dừa vào âu trứng, khuấy đều sau mỗi lần thêm, cuối cùng cho 75 g bơ đun chảy và 3 g vani. Thêm từng phần giúp bột mịn và không vón cục. Bột đạt khi lỏng như kem sữa, mịn và chảy thành dòng đều.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Để bột nghỉ khoảng mười lăm phút trong lúc làm nóng lò ở 180 độ C. Thời gian nghỉ giúp bột mì ngấm nước và bọt khí lớn tan bớt. Bột đạt khi mặt bột phẳng, chỉ còn ít bọt nhỏ.

   Thời gian gợi ý: khoảng 15 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Quét vừa đủ dùng dầu ăn vào từng hốc khuôn muffin, cho khuôn vào lò hâm nóng ba phút rồi khuấy lại bột và rót vào mỗi hốc khoảng ba phần tư. Khuôn nóng giúp đáy bánh se lại và có viền vàng đẹp. Bột đạt khi xèo nhẹ lúc chạm khuôn và mỗi hốc có lượng bột bằng nhau.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Nướng ở 180 độ C khoảng mười phút, khi mặt bánh vừa se thì rắc 25 g nho khô và 50 g cùi dừa non thái sợi lên trên, rồi nướng tiếp đến tổng cộng 20 đến 25 phút. Rắc khi mặt đã se giúp nhân trang trí không chìm xuống đáy. Bánh chín khi mặt căng, viền vàng nhẹ và giữa bánh rung nhẹ như bánh flan nhưng không còn lỏng.

   Nướng ở 180 độ C trong khoảng 20 đến 25 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Để bánh trong khuôn khoảng mười phút rồi dùng thìa nhỏ lách quanh viền để lấy bánh ra. Bánh còn rất mềm khi nóng, chờ một lúc sẽ giúp bánh giữ nguyên hình. Bánh đạt khi lấy ra vẫn tròn trịa, ruột mềm mịn và có lớp mặt màu vàng kem.

   Đánh dấu đã xong bước 8