Kue lumpur
El kue lumpur es un pastelito tradicional de Indonesia hecho con puré de papa, leche de coco y huevo, por lo que su miga queda suave y sedosa, casi como una crema pastelera. Por encima lleva unas uvas pasas y tiras de coco tierno, con un sabor cremoso, aromático y delicadamente dulce. Tradicionalmente se cocina en la estufa en un molde especial, pero esta receta usa un molde para muffins y el horno para que te resulte más práctico.
- Dificultad
- Fácil
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 25 min
- Reposo o refrigeración
- 15 min
- Tiempo total
- 1 h 10 min
- Técnica
- Al horno
Ingredientes
Masa
Decoración
Aceite para el molde
Preparación
Paso 1
Pela las papas, córtalas en trozos medianos y cuécelas al vapor a fuego alto unos veinte minutos. Al vapor, la papa queda harinosa y no absorbe agua como cuando se hierve. Está lista cuando un palillo la atraviesa con facilidad sin que se desmorone.
Paso 2
Con la papa todavía caliente, aplástala y pásala por un colador para que quede fina; luego pesa 200 g de papa en puré. La papa caliente pasa mejor por el colador y da una miga lisa, sin grumos. Está lista cuando queda suelta y fina como una harina, sin hebras.
Paso 3
Pon 150 g de huevo, 125 g de azúcar blanco granulado y una pizca de sal en un bol y bate con unas varillas hasta que el azúcar se disuelva y el huevo se aligere un poco. Batir primero el huevo con el azúcar hace que el pastel quede más ligero aunque no lleve leudante. La mezcla está lista cuando toma un color amarillo pálido y se llena de burbujitas.
Paso 4
Añade al bol de los huevos, de uno en uno y mezclando bien tras cada adición, el puré de papa, 125 g de harina de trigo común tamizada y 400 g de leche de coco; por último incorpora 75 g de mantequilla sin sal derretida y 3 g de extracto de vainilla. Añadir los ingredientes por partes mantiene la masa lisa y sin grumos. La masa está lista cuando es fluida como una crema ligera, lisa y cae en un hilo continuo.
Paso 5
Deja reposar la masa unos quince minutos mientras precalientas el horno a 180 °C. El reposo permite que la harina se hidrate y que las burbujas grandes desaparezcan. Está lista cuando la superficie queda lisa y solo se ven algunas burbujitas.
Paso 6
Pinta cada cavidad del molde para muffins con aceite vegetal al gusto, calienta el molde en el horno tres minutos, vuelve a remover la masa y llena cada hueco hasta unas tres cuartas partes. El molde caliente sella la base y le da un borde dorado muy bonito. Lo estás haciendo bien cuando la masa chisporrotea suavemente al tocar el molde y todas las cavidades tienen la misma cantidad.
Paso 7
Hornea a 180 °C unos diez minutos y, cuando la superficie empiece a cuajar, reparte por encima 25 g de uvas pasas y 50 g de pulpa de coco tierno en tiras; sigue horneando hasta completar de 20 a 25 minutos en total. Si los añades cuando la superficie ya ha cuajado, no se hundirán hasta el fondo. Están cocidos cuando la superficie está tersa, el borde ligeramente dorado y el centro tiembla un poco, como un flan, pero ya no está líquido.
Paso 8
Deja los pastelitos en el molde unos diez minutos y luego despréndelos pasando una cucharita por el borde. En caliente son muy tiernos, así que esperar un poco ayuda a que mantengan su forma. Están listos cuando salen enteros y redondos, con la miga suave y la superficie de color amarillo crema.
Utensilios necesarios
- Horno
- Bandeja para muffins
- Vaporera
- Bol para mezclar
- Batidor de varillas
- Tamiz
- Báscula de cocina
- Pincel de cocina
Consejos
- Si tienes un molde de kue lumpur o un molde hondo de banh khot, puedes cocinarlos en la estufa a fuego bajo y con tapa, como se hace tradicionalmente.
- Las papas harinosas, como las amarillas de Da Lat, dan una miga más fina que las papas cerosas.
- Puedes sustituir la vainilla por unas gotas de extracto de pandan para que queden aromáticos y de un verde suave.
Conservación
Como llevan leche de coco y huevo, es mejor comerlos el mismo día, a temperatura ambiente. Puedes guardarlos en el refrigerador, en un recipiente hermético, hasta dos días; antes de servirlos, cuécelos al vapor unos minutos para que vuelvan a quedar tiernos.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- Los pastelitos se hunden mucho y sueltan líquido al salir del horno.
- El centro no llegó a cocinarse. Hornéalos unos minutos más, hasta que el centro solo tiemble ligeramente y ya no se vea brillante y húmedo.
- La miga queda grumosa y con granitos.
- La papa no se trituró bien o la harina formó grumos. Pasa la papa por el colador mientras está caliente y tamiza la harina antes de añadirla a la mezcla.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
