韩式奶油奶酪蒜香面包

制作步骤

1. 第 1 步

   将300 克高筋面粉、30 克白砂糖、5 克即发干酵母和5 克盐放入搅拌盆，加入50 克鸡蛋和温热的160 克全脂牛奶，揉约八分钟，再加入30 克软化的无盐黄油，继续揉七分钟。充分揉面能让面包长得又圆又高，内芯柔软又足够结实，托得住馅料。面团光滑发亮、不粘盆壁、能拉出薄膜时，就揉好了。

   建议时间：约 15 分钟。

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2. 第 2 步

   将面团滚圆，放入抹了少许油的盆中，盖上保鲜膜，在温暖处发酵约一小时。这次发酵让面团轻盈蓬松，带上酵母的香气。面团发到两倍大，用手指按下去的小坑保持不变时，就发好了。

   建议时间：约 60 分钟。

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3. 第 3 步

   将面团均分成六份，每份滚成表面紧绷的圆球，排在铺了烘焙纸的烤盘上，彼此间隔约六厘米。表面绷紧，面包才能像球一样圆圆地膨胀，而不会向四周摊开。小面团大小一致、底部收口捏紧、表面光滑时，就整形好了。

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4. 第 4 步

   松松地盖上毛巾，让面团再发酵约40分钟，在还剩十五分钟时将烤箱预热至180摄氏度。发酵充分，面包芯才够松软，之后能吸饱蒜香黄油酱。面团膨胀到一倍半大、轻按后小坑慢慢回弹时，就可以烘烤了。

   建议时间：约 40 分钟。

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5. 第 5 步

   以180摄氏度烘烤约15到18分钟，然后放在网架上彻底放凉。面包必须完全凉透，才能切得整齐，奶酪馅也不会被热气融化。表面呈均匀的金棕色、底部金黄、轻敲有空响时，面包就烤好了。

   以 180 摄氏度烘烤约 15 至 18 分钟。

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6. 第 6 步

   将室温软化的250 克奶油奶酪和40 克糖粉用电动打蛋器低速打匀，再加入30 克淡奶油继续打至顺滑，然后装入裱花袋。软化的奶酪能很快与糖融合，挤进面包时不会结块。馅料细腻丝滑、稠度适中、提起打蛋头时能保持纹路，就打好了。

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7. 第 7 步

   将30 克大蒜和4 克各式香草（欧芹）剁得非常细，与熔化后仍微温的110 克无盐黄油混合，再拌入50 克鸡蛋、30 克炼乳、20 克蜂蜜和一小撮盐。鸡蛋和炼乳能让酱汁粘附在面包上，烘烤时形成金黄酥脆的外皮。酱汁均匀一致、略微浓稠、表面没有分离出来的黄油时，就调好了。

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8. 第 8 步

   用锯齿刀像切披萨一样把每个面包切成六瓣，但底部留约一厘米不切断，然后在每道切口中间挤入奶酪馅。底部保持相连，面包在浸酱时才不会散开。每道切口都填满馅料、面包依然整个稳稳立住时，就可以了。

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9. 第 9 步

   握住面包底部，把上半部分整个浸入蒜香黄油酱中，再用刷子往切口里和面包四周多刷些酱汁，然后放回烤盘。放凉的面包芯吸酱很快，内里会变得柔软湿润、充满蒜香。面包外层全部裹满亮晶晶的酱汁、看不到干的地方时，就准备好了。

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10. 第 10 步

    以170摄氏度进行第二次烘烤，约12到15分钟；如果大蒜开始变色太快，就盖上一张锡纸。这次烘烤能让蛋液酱汁凝固，外皮变得酥脆喷香。外皮金黄酥脆、大蒜呈浅金色、整个厨房飘满蒜香黄油味时，就完成了。

    以 170 摄氏度烘烤约 12 至 15 分钟。

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