Pan coreano de queso y mantequilla de ajo

Preparación

1. Paso 1

   Pon en el bol de la amasadora 300 g de harina de fuerza para pan, 30 g de azúcar blanco granulado, 5 g de levadura seca instantánea y 5 g de sal, añade 50 g de huevo y 160 g de leche entera tibia, amasa unos ocho minutos, incorpora 30 g de mantequilla sin sal blanda y amasa siete minutos más. Una masa bien trabajada da panes redondos y altos, con una miga tierna pero lo bastante firme para sostener el relleno. Está lista cuando queda lisa y brillante, no se pega a las paredes del bol y se estira en una membrana fina.

   Tiempo orientativo: unos 15 minutos.

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2. Paso 2

   Bolea la masa, ponla en un bol con un poco de aceite, cúbrela con film transparente y déjala levar una hora aproximadamente en un lugar cálido. Este levado aligera la masa y le da aroma a levadura. Estará lista cuando haya doblado su volumen y, al hundir un dedo, la marca se mantenga.

   Tiempo orientativo: unos 60 minutos.

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3. Paso 3

   Divide la masa en seis porciones iguales, bolea cada una hasta que la superficie quede bien tensa y colócalas en una bandeja forrada con papel de hornear, separadas unos seis centímetros. Una superficie tensa hace que el pan crezca redondo como una pelota en lugar de extenderse. Habrás terminado cuando todas las bolas sean iguales, tengan la base bien cerrada y la superficie lisa.

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4. Paso 4

   Cubre los panes con un paño sin apretar y déjalos levar unos 40 minutos más; enciende el horno a 180 °C cuando falten quince minutos. Un levado completo da una miga esponjosa que luego absorberá la salsa de mantequilla de ajo. Están listos cuando han crecido una vez y media y, al presionarlos suavemente, la marca se recupera despacio.

   Tiempo orientativo: unos 40 minutos.

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5. Paso 5

   Hornea a 180 °C de 15 a 18 minutos y deja que los panes se enfríen por completo sobre una rejilla. Tienen que estar totalmente fríos para poder cortarlos con limpieza y que el relleno de queso no se derrita. Están listos cuando la superficie tiene un dorado parejo, la base está dorada y suenan huecos al golpearlos suavemente.

   Hornea a 180 °C durante unos 15 a 18 minutos.

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6. Paso 6

   Bate 250 g de queso crema, ablandado a temperatura ambiente, con 40 g de azúcar glas con la batidora a velocidad baja; añade después 30 g de nata para montar, sigue batiendo hasta que quede liso y pásalo a una manga pastelera. El queso blando se mezcla rápido con el azúcar y no forma grumos al rellenar el pan. El relleno está listo cuando es liso y sedoso, tiene una consistencia media y mantiene la forma al levantar las varillas.

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7. Paso 7

   Pica muy fino 30 g de ajo y 4 g de hierbas aromáticas variadas, como perejil, mézclalos con 110 g de mantequilla sin sal derretida y aún tibia, e incorpora 50 g de huevo, 30 g de leche condensada azucarada, 20 g de miel y una pizca de sal. El huevo y la leche condensada ayudan a que la salsa se adhiera al pan y forme una corteza dorada y crujiente al hornearlo. La salsa está lista cuando queda homogénea, ligeramente espesa y sin una capa de mantequilla separada.

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8. Paso 8

   Con un cuchillo de sierra, corta cada pan en seis gajos como si fuera una pizza, pero dejando aproximadamente un centímetro sin cortar en la base, y rellena con la crema de queso cada uno de los cortes. Mantener la base unida evita que el pan se separe al sumergirlo en la salsa. Habrás terminado cuando todos los cortes estén llenos de relleno y el pan siga firme en una sola pieza.

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9. Paso 9

   Sujeta el pan por la base, sumerge toda la parte superior en el cuenco de salsa de mantequilla de ajo, pinta con un pincel más salsa entre los cortes y por los lados, y vuelve a colocarlo en la bandeja. La miga fría absorbe la salsa muy rápido, y así el interior queda tierno, húmedo y con aroma a ajo. Está listo cuando toda la superficie reluce de salsa y no quedan zonas de pan seco.

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10. Paso 10

    Hornea los panes por segunda vez a 170 °C de 12 a 15 minutos y cúbrelos con papel de aluminio si el ajo empieza a tomar color demasiado rápido. Este segundo horneado cuaja la salsa de huevo y deja la corteza crujiente y aromática. Están terminados cuando la corteza exterior está dorada y crujiente, el ajo tiene un color dorado claro y el aroma a mantequilla de ajo llena la cocina.

    Hornea a 170 °C durante unos 12 a 15 minutos.

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