Bánh mì phô mai bơ tỏi Hàn Quốc

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Cho 300 g bột bánh mì, 30 g đường, 5 g men và 5 g muối vào âu máy, thêm 50 g trứng cùng 160 g sữa ấm và nhồi khoảng tám phút, rồi cho 30 g bơ mềm vào và nhồi thêm bảy phút. Bột được nhồi kỹ sẽ cho bánh tròn cao, ruột mềm đủ chắc để giữ nhân. Bột đạt khi mịn bóng, không dính thành âu và kéo được màng mỏng.

   Thời gian gợi ý: khoảng 15 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Vo bột thành khối tròn, đặt vào âu có chút dầu, phủ màng bọc và ủ khoảng một tiếng ở nơi ấm. Lần ủ này giúp bột xốp nhẹ và có hương thơm của men. Bột sẵn sàng khi nở gấp đôi và ấn ngón tay xuống thì vết lõm vẫn giữ nguyên.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Chia bột thành sáu phần bằng nhau, vo từng phần thành viên tròn thật căng mặt rồi xếp lên khay lót giấy nến, mỗi viên cách nhau chừng sáu phân. Mặt bột căng giúp bánh nở tròn như quả bóng thay vì bè ra. Bạn xong khi các viên đều nhau, đáy được véo kín và mặt bột láng mịn.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Phủ hờ khăn và để bánh nở thêm khoảng 40 phút, bật lò ở 180 độ C khi còn mười lăm phút. Bánh nở đủ mới có ruột xốp để thấm sốt bơ tỏi sau này. Bánh sẵn sàng khi to gấp rưỡi và ấn nhẹ thấy vết lõm hồi lại chậm.

   Thời gian gợi ý: khoảng 40 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Nướng ở 180 độ C trong khoảng 15 đến 18 phút rồi để bánh nguội hẳn trên giá. Bánh cần nguội hoàn toàn thì mới cắt gọn và không bị nhân phô mai làm chảy. Bánh chín khi mặt vàng nâu đều, đáy có màu vàng và gõ nhẹ nghe tiếng rỗng.

   Nướng ở 180 độ C trong khoảng 15 đến 18 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đánh 250 g phô mai kem để mềm ở nhiệt độ phòng với 40 g đường bột bằng máy đánh trứng tốc độ thấp, sau đó thêm 30 g kem tươi và đánh tiếp cho mịn rồi cho vào túi bắt kem. Phô mai mềm sẽ hoà với đường nhanh, không bị vón cục khi bơm vào bánh. Nhân đạt khi mịn mượt, đặc vừa phải và giữ được nếp khi nhấc que đánh.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Băm thật nhuyễn 30 g tỏi và 4 g rau mùi tây, trộn với 110 g bơ đun chảy để hơi ấm, rồi khuấy vào 50 g trứng, 30 g sữa đặc, 20 g mật ong và một nhúm muối. Trứng và sữa đặc giúp sốt bám vào bánh và tạo lớp vỏ vàng giòn khi nướng. Sốt đạt khi đồng nhất, sánh nhẹ và không còn váng bơ tách riêng.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Dùng dao răng cưa cắt mỗi bánh thành sáu múi như cắt bánh pizza nhưng chừa lại khoảng một phân ở đáy, sau đó bơm nhân phô mai vào giữa từng khe cắt. Giữ phần đáy liền giúp bánh không rời ra khi nhúng sốt. Bạn xong khi các khe đều đầy nhân và bánh vẫn đứng vững thành một khối.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Cầm phần đáy bánh và nhúng ngập phần trên vào bát sốt bơ tỏi, sau đó dùng chổi quét thêm sốt vào các khe và quanh thân bánh rồi đặt lại lên khay. Ruột bánh nguội hút sốt rất nhanh, tạo nên phần ruột mềm ẩm thơm mùi tỏi. Bánh sẵn sàng khi toàn bộ mặt ngoài óng ánh sốt và không còn vệt bánh khô.

   Đánh dấu đã xong bước 9

10. Bước 10

    Nướng bánh lần hai ở 170 độ C trong khoảng 12 đến 15 phút, che giấy bạc nếu tỏi bắt đầu chuyển màu quá nhanh. Lần nướng này làm sốt trứng đông lại và vỏ bánh giòn thơm. Bánh hoàn thành khi lớp vỏ ngoài vàng giòn, tỏi có màu vàng nhạt và mùi bơ tỏi lan khắp bếp.

    Nướng ở 170 độ C trong khoảng 12 đến 15 phút.

    Đánh dấu đã xong bước 10