凯撒面包

制作步骤

1. 第 1 步

   将500 克高筋面粉、7 克即发干酵母和10 克白砂糖放入搅拌盆，加入290 克温水、50 克鸡蛋和20 克植物油，用低速搅拌，然后加入10 克盐。鸡蛋和油能让面包芯比一般的硬皮面包更柔软。面团在揉面钩周围聚成一团时，就进入揉面步骤。

   标记第 1 步已完成

2. 第 2 步

   调到中速揉约十分钟。凯撒面包的面团需要有足够的筋性，才能在膨胀时保持星形的褶纹。面团脱离盆壁、表面光滑、能拉出薄膜时，就揉好了。

   建议时间：约 10 分钟。

   标记第 2 步已完成

3. 第 3 步

   将面团滚圆，放入抹了油的盆中，盖上保鲜膜，在温暖处发酵约一小时。第一次发酵能让面团发展出风味和蓬松感。面团发到两倍大，用手指按下去的小坑保持不变时，就发好了。

   建议时间：约 60 分钟。

   标记第 3 步已完成

4. 第 4 步

   将面团放到台面上，轻轻按压排气，用秤分成八等份，每份略微滚圆，盖上毛巾松弛十分钟。用秤均分，面包才能同时膨胀、同时烤熟。每份重量相差不超过几克、表面重新变得松软时，就可以了。

   标记第 4 步已完成

5. 第 5 步

   将每份面团搓成约30厘米长的条，在中间打一个松松的结，把长的一端从结的中心穿过，再把另一端绕到上面，做成五瓣。这种打结方法不用压模，就能做出标志性的星形花纹。从上往下看，能清楚看到五瓣围绕中心旋转时，就打好了。

   标记第 5 步已完成

6. 第 6 步

   将面团花纹朝下放在撒了面粉的烤盘上，盖上毛巾发酵约40分钟，烘烤前再把花纹面翻到上面。倒扣发酵能防止花瓣在膨胀时被撑开变得模糊。面团膨胀到约一倍半大、轻轻一碰像枕头一样柔软时，就可以烘烤了。

   建议时间：约 40 分钟。

   标记第 6 步已完成

7. 第 7 步

   将烤箱预热至220摄氏度，在最下层放一个空的金属烤盘，用来制造蒸汽。蒸汽能让外皮在最初几分钟保持湿润，让面包充分膨胀后再变脆。烤箱达到温度、下层烤盘也烧热时，就准备好了。

   标记第 7 步已完成

8. 第 8 步

   在面包表面轻轻刷上打散的32 克鸡蛋清，再撒上10 克罂粟籽。蛋清能让外皮发亮，也能让籽粘得牢。表面覆着薄薄一层亮光、籽撒得均匀时，就可以了。

   标记第 8 步已完成

9. 第 9 步

   将烤盘放入烤箱，迅速往下层的空烤盘倒入一杯开水，关上烤箱门，以220摄氏度烘烤约18到22分钟。突然涌出的蒸汽能形成薄而脆的外皮。外皮呈金棕色、敲底部听到空响时，面包就烤好了。

   以 220 摄氏度烘烤约 18 至 22 分钟。

   标记第 9 步已完成

10. 第 10 步

    将面包移到网架上，至少放凉二十分钟再切开。面包芯需要时间稳定下来，切得太早会发黏。面包底部凉了、外皮发出轻微的噼啪声时，就可以享用了。

    标记第 10 步已完成