印度糖浆炸圈

制作步骤

1. 第 1 步

   将125 克中筋面粉、10 克玉米淀粉、2 克即发干酵母和一小撮姜黄粉放入盆中，加入60 克无糖酸奶和10 克熔化的酥油，再慢慢倒入100 克水，用手动打蛋器搅拌。用力搅打几分钟能让面糊产生筋性，挤的时候面条才不会断。面糊顺滑、稠度像饮用酸奶、提起打蛋器时能连续不断地流下，就拌好了。

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2. 第 2 步

   将盆盖严，放在温暖处约一小时，让酵母发挥作用。发酵会带来特有的淡淡酸味，并产生细小的气泡，让外壳酥脆中空。面糊表面布满小气泡、体积稍有膨胀、散发柔和的酸香时，就发好了。

   建议时间：约 60 分钟。

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3. 第 3 步

   等待面糊发酵时，用中火将250 克白砂糖和150 克水煮约六分钟，然后加入1 克小豆蔻粉、5 克柠檬汁和5 克玫瑰水。这里的糖浆要比一般泡点心用的糖浆更稠，才能挂在外壳上而不会把炸圈泡软。取一滴糖浆放在两指之间，分开时能拉出一根细丝，糖浆就煮好了。

   建议时间：约 6 分钟。 中火.

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4. 第 4 步

   轻轻搅动面糊消除大气泡，倒入裱花袋，在袋尖剪一个约三到四毫米的小口。小口能让面条粗细均匀，炸得快、酥得透，也能充分吸收糖浆。轻轻挤一下，面糊能连成一条不断的细线流出，就准备好了。

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5. 第 5 步

   将适量油炸用油加热到约175摄氏度，把面糊直接挤进锅里，从外向内绕成螺旋圈，每面炸约一分钟。油温够高，炸圈能马上膨起变硬，保持清晰的螺旋形状。两面金黄酥脆、用筷子轻敲能听到清脆声响时，就炸好了。

   中火.

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6. 第 6 步

   将炸圈捞出，沥油几秒钟，立即放入温热的糖浆中浸约一分钟，中途翻面一次。趁热浸泡，糖浆才能钻进面条中间的空心管道里。炸圈油亮饱满，拿起来糖浆往下滴，外壳却依然硬脆而不软塌，就浸好了。

   建议时间：约 1 分钟。

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7. 第 7 步

   将炸圈夹到盘中，让多余的糖浆流掉一些，趁热享用，也可以像印度人常做的那样搭配酸奶或热牛奶。糖浆炸圈放久了就不脆了，所以只炸够吃的分量就好。一个好吃的糖浆炸圈咬下去酥脆作响，香甜的糖浆随之渗出。

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