Bánh jalebi

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Cho 125 g bột mì, 10 g bột bắp, 2 g men nở và một nhúm bột nghệ vào âu, thêm 60 g sữa chua, 10 g bơ ghee đun chảy rồi đổ dần 100 g nước và đánh bằng phới lồng. Đánh mạnh tay vài phút giúp bột phát triển độ dai, nhờ vậy sợi bánh không bị đứt khi bóp. Bột đạt khi mịn, sánh như sữa chua uống và chảy thành dòng liền khi nhấc phới lên.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Đậy kín âu và để bột ở chỗ ấm khoảng một tiếng cho men hoạt động. Quá trình lên men tạo vị chua nhẹ đặc trưng và những bọt khí nhỏ làm vỏ bánh giòn rỗng. Bột sẵn sàng khi mặt bột lấm tấm bọt khí, thể tích nở thêm một chút và có mùi thơm chua dịu.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Trong lúc chờ bột, đun 250 g đường với 150 g nước ở lửa vừa khoảng sáu phút, sau đó thêm 1 g bột bạch đậu khấu, 5 g nước cốt chanh và 5 g nước hoa hồng. Siro cần đặc hơn siro ngâm bánh thông thường để bám vào vỏ mà không làm bánh mềm. Siro đạt khi chấm một giọt giữa hai ngón tay rồi tách ra thấy kéo được một sợi mảnh.

   Thời gian gợi ý: khoảng 6 phút. Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Khuấy nhẹ bột cho tan bọt lớn rồi đổ vào túi bắt kem, cắt đầu túi thành lỗ nhỏ khoảng ba đến bốn milimét. Lỗ nhỏ giúp sợi bánh mảnh đều, chiên nhanh giòn và ngấm siro trọn vẹn. Túi đạt khi bóp nhẹ thử thấy bột chảy ra thành một sợi liền, không đứt quãng.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Đun vừa đủ dùng dầu đến khoảng 175 độ C, bóp bột thẳng vào chảo thành những vòng xoắn ốc từ ngoài vào trong, chiên mỗi mặt chừng một phút. Dầu đủ nóng làm bánh phồng và cứng lại ngay, giữ được hình xoắn rõ nét. Bánh đạt khi vàng giòn hai mặt và gõ nhẹ đũa vào nghe tiếng lách cách.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Vớt bánh ra, để ráo dầu vài giây rồi nhúng ngay vào siro ấm khoảng một phút, lật một lần cho đều. Nhúng khi bánh còn nóng giúp siro chui vào các ống rỗng bên trong sợi bánh. Bánh đạt khi bóng mọng, cầm lên thấy siro nhỏ giọt nhưng vỏ vẫn cứng chứ không mềm oặt.

   Thời gian gợi ý: khoảng 1 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Gắp bánh ra đĩa, để siro thừa chảy bớt và dùng ngay khi còn ấm, có thể ăn kèm sữa chua hoặc sữa nóng như người Ấn hay làm. Jalebi để lâu sẽ mất độ giòn nên bạn chỉ chiên vừa đủ ăn. Một chiếc jalebi ngon khi cắn vào giòn rụm và siro thấm ra ngọt thơm.

   Đánh dấu đã xong bước 7