韩式黄豆粉年糕

制作步骤

1. 第 1 步

   将200 克糯米粉、20 克白砂糖和一小撮盐放入耐热碗中，慢慢倒入220 克水，搅拌至完全化开。这一步搅拌充分，年糕才能蒸得均匀，不会夹生起颗粒。混合物稀稠得像兑稀的炼乳、没有任何粉团时，就拌好了。

   标记第 1 步已完成

2. 第 2 步

   将碗放入水已大滚的蒸笼中，在锅盖上包一块布，防止水汽滴落，蒸约25分钟，每十分钟打开用刮刀用力翻拌一次。中途翻拌能让中间的粉浆和贴着碗壁的部分一样熟透。整团从乳白色变成半透明，黏稠软糯，能拉出长长的丝时，就蒸熟了。

   建议时间：约 25 分钟。 大火.

   标记第 2 步已完成

3. 第 3 步

   蒸的同时，将40 克黄豆粉与10 克糖粉和一小撮盐一起过筛，取一半铺在干净的托盘或案板上。铺一层底粉能防止热乎乎的糯米团粘在托盘上。裹粉松散细腻、呈均匀的黄棕色、没有结块时，就准备好了。

   标记第 3 步已完成

4. 第 4 步

   用蘸过淡盐水的木杵或刮刀捶打、揉压热糯米团约五分钟，反复折叠。充分捶打能让年糕细腻有劲，也能保持更久的柔软。糯米团表面光滑发亮、没有颗粒、拉开时富有弹性，就捶好了。

   标记第 4 步已完成

5. 第 5 步

   将糯米团倒在铺好的裹粉上，表面撒上剩余的裹粉，用手压成厚约两厘米的片，放凉约十五分钟，再用蘸过粉的刀切成二十四个方块。稍微放凉能让年糕定型，切得整齐，也不会粘刀。年糕块方方正正、边缘不会彼此粘连，就切好了。

   标记第 5 步已完成

6. 第 6 步

   把每块年糕再放进黄豆粉里滚一遍，让每一面都裹满，然后摆到盘中。厚厚的裹粉让年糕吃起来不粘手，豆香也更浓郁。每块年糕都被黄色的粉完全包裹、看不到白色的糯米时，就可以享用了。

   标记第 6 步已完成