Bánh gạo injeolmi

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Cho 200 g bột nếp, 20 g đường và một nhúm muối vào âu chịu nhiệt, rót 220 g nước vào từ từ và khuấy cho đến khi tan hết. Khuấy kỹ ở bước này giúp bánh chín đều, không bị lợn cợn hạt sống. Hỗn hợp đạt khi lỏng sánh như sữa đặc pha loãng và không còn cục bột nào.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Đặt âu vào xửng đã sôi mạnh, phủ khăn lên nắp để hơi nước không nhỏ xuống và hấp khoảng 25 phút, cứ mười phút mở ra đảo mạnh bằng phới dẹt một lần. Đảo giữa chừng giúp phần bột ở giữa cũng chín như phần sát thành âu. Bánh chín khi toàn khối chuyển từ trắng đục sang trong mờ, dẻo quánh và kéo lên thành sợi dài.

   Thời gian gợi ý: khoảng 25 phút. Lửa lớn.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Trong lúc hấp, rây 40 g bột đậu nành rang với 10 g đường bột và một nhúm muối, rồi trải một nửa lên khay hoặc mặt thớt sạch. Lớp bột lót giúp khối nếp nóng không dính vào khay. Phần bột lăn đạt khi tơi mịn, màu vàng nâu đều và không còn vón cục.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Dùng chày gỗ hoặc phới dẹt nhúng nước muối nhạt để giã và nhồi khối nếp nóng khoảng năm phút, gập bột lại nhiều lần. Giã kỹ làm bánh mịn, dai và giữ mềm lâu hơn. Bánh đạt khi mặt nếp láng bóng, không còn hạt và kéo ra thấy co giãn tốt.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Đổ khối nếp lên lớp bột lăn đã trải, rắc phần bột còn lại lên mặt và dùng tay ấn thành tấm dày khoảng hai phân, để nguội khoảng mười lăm phút rồi dùng dao phủ bột cắt thành hai mươi bốn miếng vuông. Để nguội bớt giúp bánh định hình, cắt gọn và không dính dao. Miếng bánh đạt khi vuông vức, các cạnh không bị kéo dính vào nhau.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Lăn từng miếng bánh qua lớp bột đậu nành một lần nữa để phủ kín mọi mặt rồi xếp ra đĩa. Lớp bột phủ dày giúp bánh không dính tay khi ăn và đậm vị bùi hơn. Bánh sẵn sàng khi mỗi miếng được bao trọn trong lớp bột vàng, không lộ phần nếp trắng.

   Đánh dấu đã xong bước 6