Pastel de arroz injeolmi

Preparación

1. Paso 1

   Pon 200 g de harina de arroz glutinoso, 20 g de azúcar blanco granulado y una pizca de sal en un bol resistente al calor, vierte poco a poco 220 g de agua y remueve hasta que todo se disuelva. Remover bien en este paso hace que el pastel se cueza de forma pareja, sin grumos crudos. La mezcla está lista cuando es fluida y algo espesa, como leche condensada diluida, y no queda ningún grumo.

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2. Paso 2

   Coloca el bol en una vaporera con el agua hirviendo a borbotones, envuelve la tapa con un paño para que no goteen las gotas de vapor y cuece unos 25 minutos, abriendo cada diez minutos para remover con energía con una espátula. Remover a mitad de cocción hace que la masa del centro se cueza igual que la pegada a las paredes. Está cocida cuando toda la masa ha pasado de blanca opaca a translúcida, está espesa y elástica, y al levantarla se estira en hilos largos.

   Tiempo orientativo: unos 25 minutos. Fuego alto.

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3. Paso 3

   Mientras se cuece al vapor, tamiza 40 g de harina de soja tostada con 10 g de azúcar glas y una pizca de sal, y extiende la mitad sobre una bandeja o una tabla limpia. Esta capa de base evita que la masa caliente se pegue a la bandeja. El rebozado está listo cuando queda suelto y fino, de un color dorado tostado uniforme y sin grumos.

   Marcar el paso 3 como hecho

4. Paso 4

   Con un mazo de madera o una espátula mojados en agua ligeramente salada, machaca y amasa la masa caliente unos cinco minutos, doblándola varias veces. Machacarla bien deja el pastel liso, elástico y tierno durante más tiempo. Está lista cuando la superficie queda lisa y brillante, sin granitos, y se estira con mucha elasticidad.

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5. Paso 5

   Vuelca la masa sobre el rebozado extendido, espolvorea el resto por encima, presiona con las manos hasta formar una lámina de unos dos centímetros de grosor, deja enfriar unos quince minutos y córtala con un cuchillo enharinado en veinticuatro cuadrados. Dejarla templar ayuda a que la masa se asiente, se corte limpiamente y no se pegue al cuchillo. Los trozos están listos cuando son cuadrados y los bordes no se pegan entre sí.

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6. Paso 6

   Pasa cada trozo otra vez por la harina de soja para cubrirlo por todos los lados y colócalos en un plato. Un rebozado generoso evita que se peguen a los dedos al comerlos y realza el sabor tostado. Están listos cuando cada trozo está totalmente cubierto de polvo dorado y no se ve el arroz blanco.

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