蜂鸟蛋糕

制作步骤

1. 第 1 步

   将烤箱预热至175摄氏度，在三个23厘米圆形模具中抹上适量无盐黄油，每个模具底部铺一张烘焙纸。铺好烘焙纸，湿润柔软的蛋糕层就能完整脱模，底部不会破损。烘焙纸平整地贴着模具底部、侧壁均匀抹满黄油时，模具就准备好了。

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2. 第 2 步

   将蛋糕坯用的115 克碧根果和装饰用的60 克碧根果铺在烤盘上，以175摄氏度烤约6到8分钟，放凉后切碎。稍微烘烤能让坚果更脆，散发出浓郁的黄油香。坚果颜色稍微变深、香气明显时，就烤好了。

   以 175 摄氏度烘烤约 6 至 8 分钟。

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3. 第 3 步

   在大盆中用手动打蛋器将375 克中筋面粉、400 克白砂糖、6 克小苏打、6 克盐和3 克肉桂粉搅拌均匀。先混合干料，小苏打和肉桂才能分布均匀，蛋糕膨胀一致，也不会出现发苦的斑点。混合物颜色均匀、没有任何小结块时，就拌好了。

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4. 第 4 步

   将340 克熟香蕉压成泥，加入150 克鸡蛋、300 克植物油、7 克香草精和连汁压碎的225 克新鲜菠萝，倒入干料盆中，用刮刀拌到刚好融合，再加入蛋糕坯用的碧根果。拌到刚好均匀能让蛋糕保持柔软，不会因为面粉搅拌过度而发韧。面糊看不到干粉、带着些许水果颗粒、从刮刀上缓缓流下时，就拌好了。

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5. 第 5 步

   将面糊平均分到三个模具中，抹平表面，以175摄氏度烘烤约25到30分钟；如果烤箱受热不均，中途调换模具位置。平均分配能让各层同时烤熟，高度一致。表面呈金棕色、边缘微微离开模具侧壁、竹签插入中心拔出时只沾几粒湿润的碎屑，蛋糕就烤好了。

   以 175 摄氏度烘烤约 25 至 30 分钟。

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6. 第 6 步

   让蛋糕在模具中静置约十分钟，然后倒扣到网架上，撕掉烘焙纸，彻底放凉约一小时。蛋糕坯必须完全凉透，抹奶油奶酪霜时才不会融化流淌。摸蛋糕的表面和底部都感觉凉凉的，就可以了。

   建议时间：约 60 分钟。

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7. 第 7 步

   用中速将340 克奶油奶酪和170 克软化的无盐黄油打至顺滑，分三次筛入500 克糖粉，再加入5 克香草精，继续打一分钟。奶油奶酪和黄油都处于室温时，才能融合得细腻顺滑，没有颗粒。奶酪霜洁白蓬松、丝滑，抹开后能保持清晰的纹路时，就打好了。

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8. 第 8 步

   将一层蛋糕放在盘子上，抹上厚厚一层奶酪霜，叠上第二层和第三层，然后在蛋糕侧面和顶部抹满奶酪霜，撒上装饰用的碧根果，放入冰箱冷藏约30分钟。冷藏能让奶酪霜凝固，切块时更整齐。蛋糕挺立、各层不会滑动、外层奶酪霜摸起来略微变硬时，就完成了。

   建议时间：约 30 分钟。

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