Pastel colibrí (hummingbird cake)

Preparación

1. Paso 1

   Precalienta el horno a 175 °C, unta con al gusto de mantequilla sin sal tres moldes redondos de 23 cm y forra el fondo de cada uno con papel de hornear. El papel permite que las capas, tan tiernas y húmedas, se desmolden enteras sin que se rompa la base. Los moldes están listos cuando el papel queda bien plano en el fondo y las paredes están untadas de mantequilla por igual.

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2. Paso 2

   Extiende en una bandeja 115 g de nueces pecanas para el bizcocho y 60 g de nueces pecanas para decorar, tuéstalas a 175 °C de 6 a 8 minutos, deja que se enfríen y pícalas. Tostarlas ligeramente las vuelve más crujientes y despierta su aroma mantecoso. Están listas cuando se han oscurecido un poco y desprenden un aroma intenso.

   Hornea a 175 °C durante unos 6 a 8 minutos.

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3. Paso 3

   En un bol grande, mezcla con unas varillas 375 g de harina de trigo común, 400 g de azúcar blanco granulado, 6 g de bicarbonato de sodio, 6 g de sal y 3 g de canela molida. Mezclar primero los secos reparte bien el bicarbonato y la canela, así el bizcocho sube de forma pareja y sin puntos amargos. La mezcla está lista cuando tiene un color uniforme y no queda ningún grumo.

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4. Paso 4

   Machaca 340 g de plátano maduro, añade 150 g de huevo, 300 g de aceite vegetal, 7 g de extracto de vainilla y 225 g de piña fresca triturada con su jugo, vierte todo en el bol de los secos y mezcla con una espátula solo hasta que se integre; luego añade las nueces pecanas reservadas para el bizcocho. Mezclar lo justo mantiene la miga tierna y evita que quede correosa por trabajar demasiado la harina. La masa está lista cuando no quedan vetas de harina seca, tiene algunos trocitos de fruta y cae despacio de la espátula.

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5. Paso 5

   Reparte la masa a partes iguales entre los tres moldes, alisa la superficie y hornea a 175 °C de 25 a 30 minutos, intercambiando los moldes de lugar a mitad de cocción si tu horno no calienta de forma pareja. Repartir la masa por igual hace que las capas se horneen al mismo tiempo y tengan la misma altura. Están listas cuando la superficie está dorada, los bordes se separan un poco de las paredes y un palillo insertado en el centro sale solo con unas migas húmedas.

   Hornea a 175 °C durante unos 25 a 30 minutos.

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6. Paso 6

   Deja los bizcochos en los moldes unos diez minutos, desmóldalos sobre una rejilla, retira el papel y deja que se enfríen por completo durante una hora aproximadamente. Las capas tienen que estar totalmente frías para que el frosting de queso crema no se derrita al extenderlo. Están listas cuando tanto la superficie como la base se notan frescas al tacto.

   Tiempo orientativo: unos 60 minutos.

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7. Paso 7

   Bate 340 g de queso crema y 170 g de mantequilla sin sal blanda a velocidad media hasta que estén lisos, tamiza encima 500 g de azúcar glas en tres veces, añade 5 g de extracto de vainilla y bate un minuto más. Con el queso y la mantequilla a la misma temperatura ambiente, se integran de forma sedosa y sin grumos. El frosting está listo cuando queda blanco, esponjoso y liso, y al extenderlo mantiene marcas bien definidas.

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8. Paso 8

   Pon una capa de bizcocho en un plato, extiende encima una capa gruesa de frosting, coloca la segunda y la tercera capa, cubre luego los lados y la parte superior con frosting, espolvorea las nueces pecanas para decorar y refrigera unos 30 minutos. El frío asienta el frosting para que puedas cortar porciones limpias. El pastel está listo cuando se mantiene recto, las capas no se deslizan y el frosting exterior se nota ligeramente firme al tocarlo.

   Tiempo orientativo: unos 30 minutos.

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