Bánh hummingbird
Hummingbird là chiếc bánh kem ba tầng nổi tiếng của miền Nam nước Mỹ, cốt bánh ẩm mềm nhờ chuối chín, dứa nghiền và dầu ăn, thơm nhẹ mùi quế và bùi bùi hạt hồ đào. Lớp kem phô mai béo chua dịu phủ giữa các tầng giúp cân bằng vị ngọt của trái cây. Bánh không cần đánh bông trứng nên khá dễ làm cho người mới.
- Độ khó
- Trung bình
- Chuẩn bị
- 45 phút
- Nấu nướng
- 30 phút
- Chờ ủ hoặc làm lạnh
- 2 giờ
- Tổng thời gian
- 3 giờ 15 phút
- Cách làm
- Nướng lò
Nguyên liệu
Cốt bánh
Kem phô mai
Hạt trang trí
Bơ thoa khuôn
Các bước thực hiện
Bước 1
Làm nóng lò ở 175 độ C, thoa vừa đủ dùng bơ lên ba khuôn tròn 23 cm và lót giấy nến dưới đáy mỗi khuôn. Lót giấy giúp các tầng bánh mềm ẩm tách ra trọn vẹn mà không bị rách đáy. Khuôn đạt khi giấy nằm phẳng sát đáy và thành khuôn được phủ bơ đều.
Bước 2
Rải 115 g hạt hồ đào cho cốt bánh và 60 g hạt hồ đào để trang trí lên khay, nướng ở 175 độ C khoảng 6 đến 8 phút rồi để nguội và cắt nhỏ. Nướng sơ làm hạt giòn hơn và dậy mùi bơ thơm. Hạt đạt khi chuyển màu nâu sậm hơn một chút và toả mùi thơm rõ.
Bước 3
Trong âu lớn, đánh đều 375 g bột mì, 400 g đường, 6 g muối nở, 6 g muối và 3 g bột quế bằng phới lồng. Trộn khô trước giúp muối nở và quế phân bố đều, bánh nở đồng đều không có đốm đắng. Hỗn hợp đạt khi đồng màu và không còn vón cục nhỏ nào.
Bước 4
Nghiền 340 g chuối chín, thêm 150 g trứng, 300 g dầu ăn, 7 g vani và 225 g dứa nghiền cả nước, đổ vào âu bột khô và dùng phới dẹt trộn đến khi vừa quyện rồi thêm phần hạt hồ đào dành cho cốt bánh. Trộn vừa đủ giữ cho ruột bánh mềm, không bị dai do bột mì bị đảo quá kỹ. Bột đạt khi không còn vệt bột khô, hơi lổn nhổn trái cây và chảy chậm khỏi phới.
Bước 5
Chia đều bột vào ba khuôn, gạt phẳng mặt và nướng ở 175 độ C khoảng 25 đến 30 phút, đổi vị trí khuôn giữa chừng nếu lò nóng không đều. Chia đều giúp các tầng chín cùng lúc và cao bằng nhau. Bánh chín khi mặt vàng nâu, mép hơi tách khỏi thành khuôn và xiên que vào giữa rút ra chỉ dính vài vụn ẩm.
Bước 6
Để bánh trong khuôn khoảng mười phút rồi úp ra vỉ, bóc giấy nến và để nguội hoàn toàn khoảng một tiếng. Cốt bánh phải nguội hẳn thì kem phô mai mới không bị chảy khi phết. Bánh đạt khi chạm vào mặt và đáy đều thấy mát tay.
Bước 7
Đánh 340 g phô mai kem và 170 g bơ mềm ở tốc độ trung bình cho mịn, rây 500 g đường bột vào làm ba lần rồi thêm 5 g vani và đánh thêm một phút. Phô mai và bơ cùng nhiệt độ phòng sẽ hoà vào nhau mịn màng, không lợn cợn. Kem đạt khi trắng bông, mượt và khi phết lên giữ được đường vân sắc nét.
Bước 8
Đặt một tầng bánh lên đĩa, phết một lớp kem dày, chồng tầng thứ hai và thứ ba lên, sau đó phủ kem quanh thành và mặt bánh rồi rắc hạt hồ đào trang trí và cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút. Làm lạnh giúp lớp kem se lại để cắt miếng gọn gàng. Bánh đạt khi đứng thẳng, các tầng không bị trượt và lớp kem bên ngoài cứng nhẹ khi chạm vào.
Dụng cụ cần có
- Lò nướng
- Khuôn tròn
- Phới lồng
- Máy đánh trứng cầm tay
- Phới dẹt (spatula)
- Âu trộn
- Cân nhà bếp
- Giấy nến
- Giá để nguội
- Tủ lạnh
Mẹo nhỏ
- Chuối càng chín, vỏ càng nhiều đốm nâu thì cốt bánh càng ngọt thơm và ẩm.
- Nếu dùng dứa tươi, bạn hãy xay nhuyễn và đun sơ vài phút để men trong dứa không làm cốt bánh bị bở.
- Bạn có thể nướng cốt bánh trước một ngày, bọc kín bằng màng bọc và cất tủ lạnh, ngày hôm sau phết kem sẽ dễ hơn.
Bảo quản
Vì có kem phô mai, bánh cần được cất trong tủ lạnh và dùng trong vòng bốn ngày. Trước khi ăn, bạn để bánh ở nhiệt độ phòng khoảng hai mươi phút để cốt bánh mềm lại và kem dậy vị.
Lỗi thường gặp và cách khắc phục
- Cốt bánh bị chìm lõm ở giữa.
- Bánh chưa chín hẳn hoặc lượng trái cây quá ướt. Bạn hãy nướng thêm vài phút và đong chuối, dứa thật chính xác theo cân.
- Kem phô mai bị lỏng, chảy xuống thành bánh.
- Phô mai hoặc bơ quá mềm, hoặc cốt bánh còn ấm. Bạn hãy cho kem vào tủ lạnh khoảng hai mươi phút rồi đánh lại và chỉ phết khi bánh đã nguội hẳn.
Công thức được biên soạn dựa trên tỉ lệ phổ biến của món bánh và viết lại hoàn toàn bằng lời của chúng tôi.
