十字面包

制作步骤

1. 第 1 步

   将280 克全脂牛奶和50 克无盐黄油一起用小火加热，直到黄油刚好熔化，然后离火稍微放凉。牛奶只需温热到约38摄氏度，酵母才能活跃工作而不会被烫死。手指探进去感觉温暖舒服、不烫手时，牛奶就准备好了。

   小火.

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2. 第 2 步

   将500 克高筋面粉与7 克即发干酵母、60 克白砂糖、7 克盐、4 克肉桂粉、2 克多香果粉、一小撮肉豆蔻粉和5 克橙皮屑混合，再倒入牛奶黄油和50 克鸡蛋，揉约十分钟。充分揉面能形成足够强韧的面筋网络，既能包住果干，面包又能膨胀得漂亮。面团柔软、略微粘手、有弹性，能拉开成薄片而不破，就揉好了。

   建议时间：约 10 分钟。

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3. 第 3 步

   将面团在台面上压扁，撒上150 克葡萄干和50 克蜜饯果脯，然后卷起来再折叠几次。揉好面后再加果干，果干能保持完整，也不会把面团撕破。果干均匀分布在整个面团中时，就可以了。

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4. 第 4 步

   将面团放入刷过油的盆中，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵约一小时十五分钟。香料和果干会让酵母活动稍慢一些，请耐心等待。面团发到两倍大，用手指按下去的小坑只回弹一部分时，就发好了。

   建议时间：约 75 分钟。

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5. 第 5 步

   将面团均分成十二份，每份搓成表面紧绷的圆球，紧挨着排进铺了烘焙纸的长方形模具中。紧挨着摆放能让面包相互依靠着膨胀，侧面柔软不干硬。小面团大小一致、表面光滑，彼此之间只留小小的缝隙，就排好了。

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6. 第 6 步

   在模具上盖一块布，再发酵约四十五分钟，同时将烤箱预热至200摄氏度。这次发酵能让面包芯轻盈松软。小面团膨胀到彼此相贴、看起来鼓鼓软软时，就可以烘烤了。

   建议时间：约 45 分钟。

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7. 第 7 步

   将60 克中筋面粉和60 克水搅成顺滑浓稠的面糊，装入剪了小口的裱花袋，在所有面包上纵向挤一条直线，再横向挤一条。十字面糊要够稠，才能在面包烘烤膨胀时保持线条。面糊能挤成连贯不断、不会晕开的细条时，就调好了。

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8. 第 8 步

   以200摄氏度烘烤约20到25分钟；如果烤箱受热不均，中途将模具调转一次方向。高温能让外皮迅速上色，内部依然湿润。表面呈深金棕色，十字呈象牙白色，敲底部听到空响时，面包就烤好了。

   以 200 摄氏度烘烤约 20 至 25 分钟。

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9. 第 9 步

   将40 克果酱和15 克水用小火加热至稀释，如有果肉碎就滤掉，然后趁面包刚出炉立即刷在表面。热果酱渗入外皮，带来光泽和柔和的甜味。表面油亮发光，几分钟后果酱变干、不再粘手，就完成了。

   小火.

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