Bánh mì thánh giá (hot cross buns)

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Đun 280 g sữa trên lửa nhỏ cùng 50 g bơ cho đến khi bơ vừa tan, rồi nhấc xuống để nguội bớt. Sữa chỉ nên ấm khoảng 38 độ C để men hoạt động tốt mà không bị chết. Sữa đạt khi nhúng ngón tay vào thấy ấm dễ chịu chứ không nóng rát.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Trộn 500 g bột mì với 7 g men, 60 g đường, 7 g muối, 4 g bột quế, 2 g bột tiêu Jamaica, một nhúm nhục đậu khấu và 5 g vỏ cam, sau đó đổ phần sữa bơ cùng 50 g trứng vào và nhào khoảng mười phút. Nhào kỹ tạo mạng gluten đủ khỏe để giữ trái cây mà bánh vẫn nở đẹp. Bột đạt khi mềm, hơi dính nhẹ, đàn hồi và kéo mỏng được mà không rách.

   Thời gian gợi ý: khoảng 10 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Ấn dẹt bột trên mặt bàn, rải 150 g nho khô và 50 g trái cây sấy lên rồi cuộn lại và gấp vài lần. Cho trái cây vào sau khi nhào giúp chúng nguyên hạt và không làm rách bột. Bột đạt khi trái cây nằm rải rác đều khắp khối bột.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Đặt bột vào âu có phết dầu, phủ màng bọc thực phẩm và để ở chỗ ấm khoảng một tiếng mười lăm phút. Gia vị và trái cây làm men chậm hơn đôi chút, vì vậy bạn cần kiên nhẫn. Bột đạt khi nở gấp đôi và vết ngón tay ấn vào chỉ hồi lại một phần.

   Thời gian gợi ý: khoảng 75 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Chia bột thành mười hai phần bằng nhau, vê mỗi phần thành viên tròn căng mặt rồi xếp sát nhau trong khuôn chữ nhật có lót giấy nến. Xếp sát giúp bánh nở dựa vào nhau, cạnh bánh mềm và không bị khô. Bánh đạt khi các viên đều nhau, mặt mịn và chỉ còn khe hở nhỏ giữa chúng.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Phủ khăn lên khuôn và ủ thêm khoảng bốn mươi lăm phút trong khi làm nóng lò ở 200 độ C. Lần ủ này giúp ruột bánh nhẹ và xốp. Bánh sẵn sàng khi các viên đã nở chạm vào nhau và trông phồng mềm.

   Thời gian gợi ý: khoảng 45 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Khuấy 60 g bột mì với 60 g nước thành hỗn hợp sệt mịn, cho vào túi bắt kem cắt lỗ nhỏ rồi kẻ một đường thẳng dọc và một đường ngang qua tất cả các hàng bánh. Bột vẽ đủ đặc mới giữ được nét khi bánh nở trong lò. Hỗn hợp đạt khi chảy thành sợi liền mạch, không đứt quãng và không loang ra.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Nướng bánh ở 200 độ C trong khoảng 20 đến 25 phút, xoay khuôn một lần ở giữa thời gian nếu lò nóng không đều. Nhiệt cao giúp vỏ bánh nhanh lên màu trong khi ruột vẫn ẩm. Bánh chín khi mặt vàng nâu sậm, chữ thập trắng ngà và gõ vào đáy nghe tiếng rỗng.

   Nướng ở 200 độ C trong khoảng 20 đến 25 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Đun 40 g mứt với 15 g nước trên lửa nhỏ cho loãng ra, lọc bỏ vụn trái cây nếu có rồi quét ngay lên bánh vừa ra lò. Mứt nóng thấm vào vỏ bánh tạo độ bóng và thêm vị ngọt dịu. Bánh đạt khi mặt bóng loáng và lớp mứt khô lại không dính tay sau vài phút.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 9