蜂蜜小麦面包卷

制作步骤

1. 第 1 步

   将240 克全脂牛奶、50 克水、60 克蜂蜜和45 克无盐黄油放入小锅，用小火加热到黄油刚好熔化，然后稍微放凉。温热的液体能更快唤醒酵母，但太烫会把酵母烫死。混合物温热得像洗澡水，手指探进去感觉舒服时，就可以了。

   小火.

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2. 第 2 步

   将200 克全麦面粉、250 克高筋面粉、7 克即发干酵母和8 克盐放入搅拌盆，倒入温热的牛奶混合物和50 克鸡蛋，用中速揉约十分钟。全麦面团需要揉得更久，面筋才够强韧，撑得住其中的麸皮。面团柔软有弹性、略微粘手，滚圆后表面紧绷时，就揉好了。

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3. 第 3 步

   将面团滚圆，放入刷过油的盆中，盖严后放在温暖处发酵约一小时十五分钟。全麦面团比白面团发得慢，请耐心等待。面团体积膨胀到两倍，用手指戳下去留下的小洞不会马上回缩，就发好了。

   建议时间：约 75 分钟。

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4. 第 4 步

   将面团按压排气，均分成十六个小面团，每个都搓成表面紧绷的圆球，分四排放进抹了黄油的23 x 33厘米模具中。把面团搓紧，面包才能膨胀得圆润均匀，表面光滑细腻。面团之间留有小小的空隙、大小一致，就排好了。

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5. 第 5 步

   在模具上松松地盖一层保鲜膜，再发酵约45分钟。这次发酵让小面团膨胀到彼此相贴，连成一整片柔软的手撕面包。小面团已经紧紧相贴，轻按时慢慢回弹，就发好了。

   建议时间：约 45 分钟。

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6. 第 6 步

   在第二次发酵的最后约二十分钟，将烤箱预热至180摄氏度。适中的温度能防止含蜂蜜的面包上色过快。加热指示灯熄灭、温度计读数稳定时，烤箱就准备好了。

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7. 第 7 步

   以180摄氏度烘烤18到22分钟；如果表面过早上色太深，就松松地盖上一张锡纸。蜂蜜会让外皮上色很快，需要随时留意。表面呈均匀的金棕色，温度计插入中心显示约90摄氏度时，面包就烤好了。

   以 180 摄氏度烘烤约 18 至 22 分钟。

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8. 第 8 步

   将15 克无盐黄油和10 克蜂蜜一起加热熔化，趁面包刚出炉立即刷在表面。蜂蜜黄油让外皮柔软，光泽诱人。表面晶莹发亮、飘着蜂蜜香，稍凉几分钟就可以撕开享用了。

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