Panecillos de trigo y miel

Preparación

1. Paso 1

   Pon en un cazo pequeño 240 g de leche entera, 50 g de agua, 60 g de miel y 45 g de mantequilla sin sal, calienta a fuego suave hasta que la mantequilla apenas se derrita y deja templar. Un líquido tibio despierta la levadura más rápido, pero demasiado caliente la mataría. La mezcla está lista cuando está tibia como el agua de la bañera y resulta agradable al meter un dedo.

   Fuego bajo.

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2. Paso 2

   Pon en el bol de la amasadora 200 g de harina de trigo integral, 250 g de harina de fuerza para pan, 7 g de levadura seca instantánea y 8 g de sal, vierte la mezcla de leche tibia junto con 50 g de huevo y amasa unos diez minutos a velocidad media. La harina integral necesita un amasado más largo para que el gluten sea lo bastante fuerte y sostenga el salvado. La masa está lista cuando es suave, elástica, apenas pegajosa y queda tensa al bolearla.

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3. Paso 3

   Bolea la masa, ponla en un bol engrasado, cúbrela bien y déjala levar en un lugar cálido durante una hora y cuarto aproximadamente. La masa integral crece más despacio que la blanca, así que ten paciencia. Estará lista cuando haya doblado su volumen y, al hundir un dedo, el agujero no se cierre enseguida.

   Tiempo orientativo: unos 75 minutos.

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4. Paso 4

   Desgasifica la masa, divídela en dieciséis porciones iguales, bolea cada una hasta que la superficie quede tensa y colócalas en cuatro filas en un molde de 23 x 33 cm engrasado con mantequilla. Bolearlas bien tensas hace que suban redondas y parejas, con la superficie lisa. El molde está listo cuando todas las bolas tienen el mismo tamaño y queda un pequeño espacio entre ellas.

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5. Paso 5

   Cubre el molde sin apretar con film transparente y deja levar unos 45 minutos más. En este segundo levado las bolas se hinchan hasta tocarse y forman una pieza de pan tierno para separar con las manos. Están listas cuando las bolas ya están pegadas entre sí y, al presionarlas suavemente, la masa recupera la forma despacio.

   Tiempo orientativo: unos 45 minutos.

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6. Paso 6

   Precalienta el horno a 180 °C durante los últimos veinte minutos del segundo levado. Una temperatura moderada evita que un pan con miel se oscurezca demasiado rápido. El horno está listo cuando la luz se apaga y el termómetro se ha estabilizado.

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7. Paso 7

   Hornea a 180 °C de 18 a 22 minutos y cubre sin apretar con papel de aluminio si la superficie se oscurece demasiado pronto. La miel hace que la corteza tome color rápido, así que vigílalos. Los panecillos están listos cuando la superficie tiene un dorado parejo y un termómetro clavado en el centro marca unos 90 °C.

   Hornea a 180 °C durante unos 18 a 22 minutos.

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8. Paso 8

   Derrite 15 g de mantequilla sin sal con 10 g de miel y pinta enseguida los panecillos recién salidos del horno. La capa de mantequilla y miel deja la corteza suave y bonita, con brillo. Están terminados cuando la superficie reluce y huele a miel; tras unos minutos de reposo, ya puedes separarlos y comerlos.

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