Bánh mì mật ong lúa mì

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Cho 240 g sữa, 50 g nước, 60 g mật ong và 45 g bơ vào nồi nhỏ, hâm ở lửa nhỏ đến khi bơ vừa tan rồi để nguội bớt. Chất lỏng ấm đánh thức men nhanh hơn nhưng quá nóng sẽ làm men chết. Hỗn hợp đạt khi chỉ ấm như nước tắm, nhúng ngón tay vào thấy dễ chịu.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Cho 200 g bột mì nguyên cám, 250 g bột mì làm bánh mì, 7 g men và 8 g muối vào cối, rót hỗn hợp sữa ấm cùng 50 g trứng vào và nhồi khoảng mười phút ở tốc độ vừa. Bột nguyên cám cần nhồi lâu hơn để gluten đủ khỏe nâng đỡ phần cám. Bột đạt khi mềm, đàn hồi, hơi dính nhẹ và căng mặt khi vo tròn.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Vo bột tròn, cho vào âu quét dầu, bọc kín và ủ ở nơi ấm khoảng một tiếng mười lăm phút. Bột nguyên cám nở chậm hơn bột trắng nên cần kiên nhẫn. Bột đạt khi tăng gấp đôi thể tích và chọc ngón tay vào để lại lỗ không co lại ngay.

   Thời gian gợi ý: khoảng 75 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Ấn xẹp bột, chia thành mười sáu viên đều nhau, vê mỗi viên thành hình tròn căng mặt rồi xếp vào khuôn 23 x 33 cm đã phết bơ theo bốn hàng. Vê căng giúp bánh nở tròn đều và có mặt láng mịn. Khuôn đạt khi các viên nằm cách nhau một khoảng nhỏ và có kích cỡ như nhau.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Phủ màng bọc lỏng tay lên khuôn và ủ thêm khoảng 45 phút. Lần ủ này để các viên bột phồng lên chạm vào nhau, tạo thành mảng bánh xé mềm mại. Bánh sẵn sàng khi các viên đã áp sát nhau và ấn nhẹ thấy bột hồi lại chậm.

   Thời gian gợi ý: khoảng 45 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Làm nóng lò ở 180 độ C trong khoảng hai mươi phút cuối của lần ủ thứ hai. Nhiệt vừa phải giúp bánh chứa mật ong không bị sẫm màu quá nhanh. Lò đạt yêu cầu khi đèn tắt và nhiệt kế đã ổn định.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Nướng ở 180 độ C trong 18 đến 22 phút, đậy hờ giấy bạc nếu mặt bánh sẫm màu quá sớm. Mật ong khiến vỏ bánh bắt màu nhanh nên bạn cần canh chừng. Bánh chín khi mặt nâu vàng đều và nhiệt kế cắm vào giữa báo khoảng 90 độ C.

   Nướng ở 180 độ C trong khoảng 18 đến 22 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Đun chảy 15 g bơ với 10 g mật ong và quét ngay lên mặt bánh vừa ra lò. Lớp bơ mật ong làm vỏ bánh mềm và bóng đẹp. Bánh hoàn thành khi mặt óng ánh, thơm mùi mật và để nguội vài phút là có thể xé ăn.

   Đánh dấu đã xong bước 8