蜂蜜燕麦玛芬

制作步骤

1. 第 1 步

   在大盆中将90 克燕麦片和240 克全脂牛奶拌匀，静置约二十分钟。提前浸泡能让燕麦变软，烘烤时也不会吸走面糊里的水分。燕麦泡得饱满膨胀、混合物稠得像稀粥时，就泡好了。

   建议时间：约 20 分钟。

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2. 第 2 步

   等燕麦浸泡的同时，将烤箱预热至190摄氏度，在十二连玛芬模中刷油或垫好纸杯。提前备好模具，面糊一拌好就能马上入炉，趁膨松剂最有活力的时候烘烤。烤箱达到温度，就准备好了。

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3. 第 3 步

   在另一个盆中将180 克中筋面粉、40 克红糖、8 克泡打粉、2 克小苏打、一小撮盐和一小撮肉桂粉拌匀，把红糖结块捏散。红糖容易结块，需要捏散，蛋糕里才不会出现甜得发冲的糖斑。混合物松散均匀、呈一致的浅米色时，就拌好了。

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4. 第 4 步

   在泡好的燕麦盆中加入100 克鸡蛋、120 克蜂蜜、80 克植物油和4 克香草精，用力搅拌。浓稠的蜂蜜要充分搅拌才能与油和牛奶融为一体，否则会在蛋糕底部积成一道道糖痕。蜂蜜完全化开、打蛋器上不再挂着蜜丝时，就拌好了。

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5. 第 5 步

   将干粉倒入湿料盆中，轻轻翻拌，拌到看不见大块干粉就停手。拌得太过会让蛋糕发硬，内部还会出现长长的孔洞。面糊浓稠、略有疙瘩，从刮刀上成块落下时，就拌好了。

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6. 第 6 步

   将面糊分装进十二个模孔，约四分之三满，再在每个表面撒上15 克燕麦片。表面的燕麦会烤得香脆，让蛋糕更有质朴的田园风味。每个模孔的面糊一样多、表面盖着薄薄一层燕麦，就可以了。

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7. 第 7 步

   以190摄氏度烘烤约18到22分钟，直到蛋糕膨起、表面呈蜂蜜般的棕色。蜂蜜会让蛋糕上色很快，从第十五分钟起就要留意观察。用竹签插入中心拔出后是干净的，轻按表面能回弹，就烤好了。

   以 190 摄氏度烘烤约 18 至 22 分钟。

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8. 第 8 步

   蛋糕一出炉，就将15 克蜂蜜稍微加热变稀，在每个蛋糕表面刷上薄薄一层，留在模具中约十分钟后再取出。蜂蜜渗入热乎乎的蛋糕表面，外皮会更香、更有光泽。表面摸起来干爽不粘手、依然晶莹发亮时，就可以享用了。

   建议时间：约 10 分钟。

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