Muffins de avena y miel

Preparación

1. Paso 1

   Mezcla 90 g de copos de avena con 240 g de leche entera en un bol grande y deja reposar unos veinte minutos. Remojarla antes ablanda la avena y evita que absorba toda la humedad de la masa durante el horneado. La avena está lista cuando se ha hinchado y la mezcla espesa como unas gachas ligeras.

   Tiempo orientativo: unos 20 minutos.

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2. Paso 2

   Mientras esperas a la avena, precalienta el horno a 190 °C y engrasa o forra con cápsulas de papel doce cavidades de un molde para muffins. Tener el molde preparado te permite hornear en cuanto termines de mezclar la masa, cuando el leudante está en su punto más activo. Todo está listo cuando el horno alcanza la temperatura.

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3. Paso 3

   En otro bol, mezcla bien 180 g de harina de trigo común, 40 g de azúcar moreno, 8 g de polvo de hornear, 2 g de bicarbonato de sodio, una pizca de sal y una pizca de canela molida, deshaciendo con los dedos los grumos de azúcar moreno. El azúcar moreno se apelmaza con facilidad, así que conviene deshacerlo para que no queden puntos demasiado dulces en los muffins. La mezcla está lista cuando queda suelta, homogénea y de un color beige claro uniforme.

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4. Paso 4

   Añade al bol de la avena remojada 100 g de huevo, 120 g de miel, 80 g de aceite vegetal y 4 g de extracto de vainilla, y bate con energía. La miel es espesa y hay que batirla bien para que se integre con el aceite y la leche; si no, se acumula en vetas en la base de los muffins. La mezcla está lista cuando la miel se ha disuelto por completo y ya no quedan hilos pegados a las varillas.

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5. Paso 5

   Vierte los ingredientes secos en el bol de los húmedos y mezcla con movimientos envolventes suaves solo hasta que no veas grandes zonas de harina seca. Si mezclas de más, los muffins quedarán duros y con túneles largos por dentro. La masa está lista cuando es espesa, algo grumosa y cae de la espátula en pegotes.

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6. Paso 6

   Reparte la masa en las doce cavidades hasta llenarlas unas tres cuartas partes y espolvorea 15 g de copos de avena sobre cada muffin. La avena de la superficie se tuesta en el horno y les da un aspecto rústico. Las cavidades están listas cuando todas tienen la misma cantidad de masa y una capa fina de avena por encima.

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7. Paso 7

   Hornea a 190 °C de 18 a 22 minutos, hasta que los muffins hayan subido y la superficie tenga un color miel tostado. La miel hace que se doren rápido, así que vigílalos a partir del minuto quince. Están listos cuando un palillo insertado en el centro sale limpio y la superficie rebota al presionarla suavemente.

   Hornea a 190 °C durante unos 18 a 22 minutos.

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8. Paso 8

   En cuanto saques los muffins del horno, calienta 15 g de miel para que se vuelva más fluida, pinta con una capa fina la superficie de cada uno y déjalos en el molde unos diez minutos antes de sacarlos. La miel penetra en la superficie todavía caliente y deja una corteza aromática y brillante. Están listos cuando la superficie está seca al tacto, ya no se pega a los dedos y sigue reluciendo.

   Tiempo orientativo: unos 10 minutos.

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