犹太三角饼（hamantaschen）

制作步骤

1. 第 1 步

   将115 克软化的无盐黄油与100 克白砂糖搅打约两分钟，然后加入50 克鸡蛋、5 克香草精、3 克橙皮屑和15 克全脂牛奶。橙皮屑让饼皮更香，也能平衡果酱的甜味。当混合物细腻、微微蓬松、看不到鸡蛋分离时，就打好了。

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2. 第 2 步

   将260 克中筋面粉、4 克泡打粉和一小撮盐筛入盆中，低速搅拌后用手把面团聚拢。面团要有足够的韧性，折边时才不会开裂。当面团软得像橡皮泥、不粘手、呈均匀的奶黄色时，就做好了。

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3. 第 3 步

   将面团分成两份，压扁后包好，冷藏约一个小时。冰凉的面团容易擀薄，烘烤时三角形的角也不会散开。当面团硬度适中、用手指按压只会慢慢出现凹痕时，就可以用了。

   建议时间：约 60 分钟。

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4. 第 4 步

   将烤箱预热至180摄氏度，并在烤盘上铺好烘焙纸。这个温度能让饼皮迅速定形，保持折痕清晰利落。当烤箱已经开了约十五分钟、加热指示灯熄灭时，就准备好了。

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5. 第 5 步

   在撒了少许手粉的台面上将面团擀成约4毫米厚的面片，用7厘米的圆形切模切出圆片，剩下的边角料聚拢后再擀一次。厚度一致，三个角和底部才能同时烤得酥脆。当圆片平整、边缘利落、拿起来不会破时，就切好了。

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6. 第 6 步

   从220 克果酱中取一小勺放在每个圆片中央，然后把三条边向上折起，形成三角形，捏紧三个角，中间留一个小口。把角捏紧是饼干膨胀时不会散开的秘诀。当每块饼干都有三个清晰的尖角、果酱稳稳地待在里面时，就做好了。

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7. 第 7 步

   将饼干间隔3厘米摆好，以180摄氏度烘烤12到15分钟。烤得恰到好处，饼皮才能保持微软，而不会干硬。当三个角呈浅金棕色、中间的果酱冒出细小的气泡时，就烤好了。

   以 180 摄氏度烘烤约 12 至 15 分钟。

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8. 第 8 步

   让饼干在烤盘上静置五分钟，再移到网架上。热果酱非常稀，需要时间才能变稠。当果酱表面凝固、轻触不粘手、饼皮完全冷却时，就可以享用了。

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