Bánh hamantaschen

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Đánh 115 g bơ mềm cùng 100 g đường khoảng hai phút, sau đó thêm 50 g trứng, 5 g vani, 3 g vỏ cam bào và 15 g sữa. Vỏ cam làm vỏ bánh thơm và cân bằng vị ngọt của mứt. Hỗn hợp đạt khi mịn, bông nhẹ và không còn thấy trứng tách lớp.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Rây 260 g bột mì, 4 g bột nở và một nhúm muối vào âu, trộn ở tốc độ thấp rồi dùng tay gom bột lại. Bột cần đủ dẻo để gấp mép mà không nứt. Bột đạt khi mềm như đất nặn, không dính tay và có màu vàng kem đều.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Chia bột làm hai, ấn dẹt, bọc kín và cho vào ngăn mát khoảng một tiếng. Bột lạnh dễ cán mỏng và các góc tam giác sẽ không bung khi nướng. Bột sẵn sàng khi cứng vừa phải, ấn ngón tay vào chỉ lõm chậm.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Làm nóng lò lên 180 độ C và lót sẵn giấy nến lên khay nướng. Nhiệt độ này giúp vỏ bánh định hình nhanh, giữ nếp gấp sắc gọn. Lò sẵn sàng khi đã bật được khoảng mười lăm phút và đèn nhiệt đã tắt.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Cán bột trên mặt bàn rắc chút bột áo thành tấm dày khoảng 4 mm và cắt thành hình tròn bằng khuôn 7 cm, gom phần bột thừa để cán lại một lần. Độ dày đều giúp các góc bánh chín giòn cùng lúc với phần đáy. Miếng tròn đạt khi phẳng, cạnh sắc và nhấc lên không bị rách.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đặt một thìa nhỏ mứt lấy từ 220 g vào giữa mỗi miếng tròn, rồi gấp ba cạnh lên tạo hình tam giác và véo chặt ba góc, chừa một lỗ nhỏ ở giữa. Véo kỹ các góc là bí quyết giữ cho bánh không bung ra khi nở. Mỗi chiếc đạt khi có ba góc nhọn rõ ràng và mứt nằm gọn bên trong.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Xếp bánh cách nhau 3 cm, nướng ở 180 độ C trong 12 đến 15 phút. Nướng vừa đủ giữ cho vỏ còn mềm nhẹ thay vì khô cứng. Bánh chín khi các góc ngả vàng nâu nhạt và mứt ở giữa sủi bọt li ti.

   Nướng ở 180 độ C trong khoảng 12 đến 15 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Để bánh trên khay năm phút rồi chuyển sang giá. Mứt nóng rất lỏng và cần thời gian để đặc lại. Bánh sẵn sàng khi mứt đã se mặt, chạm nhẹ không dính tay và vỏ bánh nguội hẳn.

   Đánh dấu đã xong bước 8