Hamantaschen
Los hamantaschen son las galletas triangulares tradicionales de la festividad judía de Purim: se doblan a partir de un círculo de masa que envuelve una cucharadita de mermelada en el centro. La masa es crujiente y tierna a la vez, con aroma a naranja, y la mermelada asoma brillante como una joya; su sabor dulce y ligeramente ácido es de lo más adictivo.
- Dificultad
- Media
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 14 min
- Reposo o refrigeración
- 1 h
- Tiempo total
- 1 h 54 min
- Técnica
- Al horno
Ingredientes
Masa
Relleno de mermelada
Preparación
Paso 1
Bate 115 g de mantequilla sin sal blanda con 100 g de azúcar blanco granulado durante unos dos minutos; luego añade el huevo (50 g), 5 g de extracto de vainilla, 3 g de ralladura de naranja y 15 g de leche entera. La ralladura perfuma la masa y equilibra el dulzor de la mermelada. La mezcla está lista cuando es lisa, ligeramente esponjosa y el huevo ya no se ve cortado.
Paso 2
Tamiza sobre el bol 260 g de harina de trigo común, 4 g de polvo de hornear y una pizca de sal, mezcla a velocidad baja y luego reúne la masa con las manos. La masa debe ser lo bastante flexible para doblar los bordes sin que se agriete. Está lista cuando es suave como la plastilina, no se pega a las manos y tiene un color amarillo crema uniforme.
Paso 3
Divide la masa en dos, aplánalas, envuélvelas bien y refrigéralas alrededor de una hora. La masa fría se estira fina con facilidad y las puntas del triángulo no se abren al hornear. Está lista cuando está moderadamente firme y, al presionarla con un dedo, la marca se hunde despacio.
Paso 4
Precalienta el horno a 180 °C y forra las bandejas con papel de hornear. Esta temperatura hace que la masa tome forma rápido y mantenga los pliegues nítidos. El horno está listo cuando lleva unos quince minutos encendido y la luz del termostato se ha apagado.
Paso 5
Sobre la mesa ligeramente enharinada, estira la masa hasta unos 4 mm de grosor y corta círculos con un cortador de 7 cm; junta los recortes y vuelve a estirarlos una sola vez. Un grosor parejo hace que las puntas queden crujientes al mismo tiempo que la base. Los círculos están listos cuando son planos, tienen bordes limpios y no se rompen al levantarlos.
Paso 6
Pon una cucharadita de 220 g de mermelada de fruta en el centro de cada círculo, levanta tres lados para formar un triángulo y pellizca bien las tres esquinas, dejando un pequeño hueco en el centro. Pellizcar bien las esquinas es el secreto para que las galletas no se abran al crecer. Cada una está lista cuando tiene tres puntas bien marcadas y la mermelada queda recogida dentro.
Paso 7
Coloca las galletas separadas 3 cm y hornéalas a 180 °C durante 12 a 15 minutos. Hornearlas lo justo mantiene la masa ligeramente tierna en lugar de seca y dura. Están listas cuando las puntas toman un dorado claro y la mermelada del centro hace burbujitas.
Paso 8
Deja las galletas en la bandeja cinco minutos y luego pásalas a una rejilla. La mermelada caliente es muy líquida y necesita tiempo para espesar. Están listas cuando la mermelada ha cuajado en la superficie, no se pega al tocarla y la masa se ha enfriado por completo.
Utensilios necesarios
- Horno
- Bandeja de horno
- Papel de hornear
- Batidora de varillas de mano
- Bol para mezclar
- Rodillo
- Cortador de galletas
- Film transparente
- Báscula de cocina
Consejos
- Elige una mermelada espesa, como la de albaricoque o una de fresa bien consistente; una mermelada líquida hervirá, se desbordará y abrirá las esquinas.
- Pincelar el borde de la masa con un poco de agua antes de doblarla ayuda a que las esquinas se peguen mejor.
- Puedes cambiar la mermelada por un relleno de semillas de amapola o por crema de chocolate y avellanas para variar.
Conservación
Las galletas se conservan en un recipiente hermético a temperatura ambiente unos cinco días. Si quieres guardarlas más tiempo, puedes congelarlas ya horneadas hasta un mes y dejarlas descongelar a temperatura ambiente antes de comerlas.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- Las esquinas se abren y las galletas quedan redondas al hornearlas.
- Las esquinas no se pellizcaron lo suficiente o la masa estaba demasiado tibia. Pellízcalas con más fuerza y mete la bandeja con las galletas ya dobladas en el refrigerador quince minutos antes de hornear.
- La mermelada se desborda y se quema.
- Pusiste demasiada mermelada en cada galleta. Usa solo una cucharadita colmada por cada círculo de masa.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
