火腿奶酪面包卷

制作步骤

1. 第 1 步

   将300 克高筋面粉、30 克白砂糖、5 克即发干酵母、5 克盐、50 克鸡蛋和170 克温热的全脂牛奶揉约五分钟，加入30 克无盐黄油后再揉十分钟。柔软有韧性的面团才能卷上好几圈而不破裂。当面团能脱离盆壁、可以拉出薄膜时，就揉好了。

   建议时间：约 15 分钟。

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2. 第 2 步

   将面团放入抹了油的盆中，盖严，放在温暖处发酵约一个小时。发酵充分的面团会放松下来，容易擀成大片。当面团膨胀到两倍大、表面微微隆起、按压时感觉松软时，就发酵好了。

   建议时间：约 60 分钟。

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3. 第 3 步

   将150 克火腿切成小丁，15 克小葱切成细末，再把100 克马苏里拉奶酪和50 克切达奶酪碎放在另一个碗里拌匀。馅料切得细小，才能铺得更均匀、卷得更整齐。当所有馅料干爽、碗底没有积水时，就准备好了。

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4. 第 4 步

   将面团擀成约30 x 35厘米的大片，薄薄抹一层40 克蛋黄酱，把火腿、奶酪和小葱均匀撒满，远端留出两厘米的空边，然后从靠近自己的长边开始朝空边紧紧卷起。薄薄的酱料能让馅料粘在面皮上，还能让面包内部保持湿润。当面卷粗细均匀、收口捏紧、没有馅料漏出时，就卷好了。

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5. 第 5 步

   用锯齿刀或棉线将面卷切成九等份，切面朝上摆入铺好烘焙纸的23厘米方形模具中。用线切能让面卷保持圆形，不会被压扁。摆好后，每个面卷之间间隔约一厘米，螺旋状的馅料清晰可见。

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6. 第 6 步

   盖上布，再发酵约三十五分钟，同时将烤箱预热至180摄氏度。第二次发酵能让面卷膨胀到彼此相贴，口感也更柔软。当面卷明显膨大、几乎填满彼此之间的空隙时，就可以烘烤了。

   建议时间：约 35 分钟。

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7. 第 7 步

   在面包表面刷上25 克打散的鸡蛋，以180摄氏度烘烤22到25分钟。刷蛋液能让外皮油亮，奶酪周围也会烤出诱人的金黄色。当表面均匀呈金棕色、螺旋之间的奶酪冒泡时，就烤好了。

   以 180 摄氏度烘烤约 22 至 25 分钟。

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8. 第 8 步

   让面包在模具中静置约十分钟，再拎起烘焙纸取出，把面包卷一个个分开。奶酪需要几分钟才能稍微凝固，马上分开的话会流出来。当面包温热不烫手、奶酪还能拉丝时，最好吃。

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