Bánh mì cuộn giăm bông phô mai

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Nhào 300 g bột mì, 30 g đường, 5 g men nở, 5 g muối, 50 g trứng và 170 g sữa ấm khoảng năm phút, thêm 30 g bơ và nhào thêm mười phút. Bột mềm và dai sẽ cuộn được nhiều vòng mà không rách. Bột đạt khi tách khỏi thành âu và kéo được màng mỏng.

   Thời gian gợi ý: khoảng 15 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Đặt bột vào âu đã quét dầu, bọc kín và ủ ở chỗ ấm khoảng một tiếng. Bột ủ đủ sẽ thư giãn và dễ cán thành tấm lớn. Bột đạt khi nở gấp đôi, mặt hơi vòm và mềm xốp khi ấn.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Thái 150 g giăm bông thành hạt lựu nhỏ, cắt 15 g hành lá thật nhỏ, trộn 100 g phô mai mozzarella với 50 g phô mai cheddar trong một bát riêng. Nhân được cắt nhỏ sẽ dàn đều hơn và cuộn gọn hơn. Nhân đạt khi các thành phần khô ráo, không đọng nước dưới đáy bát.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Cán bột thành tấm khoảng 30 x 35 cm, phết mỏng 40 g sốt mayonnaise, rải giăm bông, phô mai và hành đều khắp, chừa hai phân ở cạnh xa, rồi cuộn chặt từ cạnh dài về phía đó. Lớp sốt mỏng giúp nhân bám vào bột và giữ ẩm cho ruột bánh. Cuộn đạt khi tròn đều, mép được miết kín và không có nhân lòi ra.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Dùng dao răng cưa hoặc sợi chỉ cắt cuộn thành chín khoanh bằng nhau và xếp mặt cắt hướng lên vào khuôn vuông 23 cm lót giấy nến. Chỉ cắt giúp khoanh bánh giữ tròn, không bị ép dẹt. Khi xếp xong, các khoanh nằm cách nhau khoảng một phân với vòng nhân lộ rõ.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Phủ khăn và ủ thêm khoảng ba mươi lăm phút, trong lúc đó làm nóng lò ở 180 độ C. Ủ lần hai giúp các khoanh nở chạm vào nhau và mềm hơn. Bột đạt khi các khoanh đã phồng to và lấp gần kín các khe hở.

   Thời gian gợi ý: khoảng 35 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Quét 25 g trứng đánh tan lên mặt bánh và nướng ở 180 độ C trong 22 đến 25 phút. Trứng quét giúp vỏ bóng và tạo màu vàng hấp dẫn quanh phần phô mai. Bánh chín khi mặt vàng nâu đều, phô mai sủi bọt ở giữa các vòng xoắn.

   Nướng ở 180 độ C trong khoảng 22 đến 25 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Để bánh nghỉ trong khuôn khoảng mười phút rồi nhấc giấy nến ra và tách từng khoanh. Phô mai cần vài phút để đặc lại, nếu tách ngay sẽ bị chảy. Bánh ngon nhất khi vừa ấm tay và phô mai còn kéo sợi.

   Đánh dấu đã xong bước 8