Rollos de jamón y queso

Preparación

1. Paso 1

   Amasa 300 g de harina de fuerza para pan, 30 g de azúcar blanco granulado, 5 g de levadura seca instantánea, 5 g de sal, el huevo (50 g) y 170 g de leche entera tibia durante unos cinco minutos; añade 30 g de mantequilla sin sal y amasa diez minutos más. Una masa suave y elástica se puede enrollar muchas vueltas sin romperse. La masa está lista cuando se despega de las paredes del bol y se puede estirar en una membrana fina.

   Tiempo orientativo: unos 15 minutos.

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2. Paso 2

   Pon la masa en un bol untado con aceite, tápala bien y déjala levar en un lugar cálido alrededor de una hora. Una masa bien levada se relaja y es fácil de estirar en una lámina grande. Está lista cuando ha doblado su tamaño, la superficie está algo abombada y se siente blanda y esponjosa al presionarla.

   Tiempo orientativo: unos 60 minutos.

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3. Paso 3

   Corta 150 g de jamón cocido en cubitos pequeños, pica muy fino 15 g de cebolleta y mezcla en un bol aparte 100 g de queso mozzarella con 50 g de queso cheddar rallado. Un relleno bien picado se reparte mejor y se enrolla con más facilidad. El relleno está listo cuando todos los ingredientes están secos y no queda líquido en el fondo del bol.

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4. Paso 4

   Estira la masa en una lámina de unos 30 x 35 cm, úntala con una capa fina de 40 g de mayonesa, reparte el jamón, el queso y la cebolleta por toda la superficie dejando libres dos centímetros en el lado más alejado, y enróllala bien apretada desde el lado largo hacia ese borde. La capa fina de salsa ayuda a que el relleno se adhiera a la masa y mantiene la miga jugosa. El rollo está listo cuando queda parejo, el borde está bien sellado y no se sale el relleno.

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5. Paso 5

   Con un cuchillo de sierra o un hilo, corta el rollo en nueve rodajas iguales y colócalas con el corte hacia arriba en un molde cuadrado de 23 cm forrado con papel de hornear. El hilo mantiene las rodajas redondas sin aplastarlas. Cuando termines, las rodajas deben quedar separadas un centímetro y con la espiral de relleno bien visible.

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6. Paso 6

   Cubre con un paño y deja levar unos treinta y cinco minutos más; mientras tanto, precalienta el horno a 180 °C. El segundo levado hace que las rodajas crezcan hasta tocarse y queden más tiernas. Están listas cuando se han inflado y casi han cerrado los huecos entre ellas.

   Tiempo orientativo: unos 35 minutos.

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7. Paso 7

   Pincela la superficie con el huevo batido (25 g) y hornea a 180 °C durante 22 a 25 minutos. El huevo deja la corteza brillante y le da un color dorado apetitoso alrededor del queso. Están listos cuando la superficie tiene un dorado parejo y el queso burbujea entre las espirales.

   Hornea a 180 °C durante unos 22 a 25 minutos.

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8. Paso 8

   Deja reposar los rollos en el molde unos diez minutos, luego sácalos tirando del papel y sepáralos uno a uno. El queso necesita unos minutos para asentarse; si los separas enseguida, se escurrirá. Están más ricos tibios, cuando el queso todavía se estira.

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