姜饼

制作步骤

1. 第 1 步

   将375 克中筋面粉、4 克小苏打、8 克姜粉、6 克肉桂粉、1 克丁香粉、1 克肉豆蔻粉和2 克盐放入盆中，用打蛋器搅拌均匀。香料用量很少，需要充分混合，温暖的辛香才能均匀分布到每一块饼干里。当干粉呈均匀的浅棕色、看不到深色的香料斑点时，就拌好了。

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2. 第 2 步

   将115 克软化的无盐黄油与100 克红糖用中速搅打约两分钟。红糖中含有糖蜜，能让饼干更湿润、略带嚼劲。当混合物细腻、微微蓬松、呈奶棕色时，就可以停下了。

   建议时间：约 2 分钟。

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3. 第 3 步

   将120 克糖蜜倒入黄油盆中，再打入50 克鸡蛋，用低速搅打至融合。糖蜜带来深色和独特的苦甜风味，还会与小苏打反应，让饼干微微膨起。当混合物有光泽、颜色均匀、盆底没有残留的糖蜜痕迹时，就打好了。

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4. 第 4 步

   将香料粉类分三次倒入糖蜜盆中，每次都用低速搅拌，或用刮刀刮匀。分次加入粉类能让面粉均匀吸收液体，也不会粉尘飞扬。当面团柔软、略微粘手、能聚成一团时，就拌好了。

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5. 第 5 步

   将面团分成两份，压扁成两个圆饼，用保鲜膜包好，冷藏至少两个小时。静置能让面团变硬、更容易擀开，香料的味道也有时间融合在一起。当面团硬得像冰过的橡皮泥、不粘保鲜膜时，就可以用了。

   建议时间：约 120 分钟。

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6. 第 6 步

   在从冰箱取出面团之前，将烤箱预热至175摄氏度，并在烤盘上铺好烘焙纸。姜饼颜色深，烤焦了也不容易看出来，所以烤箱温度一定要准确。当烤箱预热约十五分钟后，就准备好了。

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7. 第 7 步

   在台面上撒极少量面粉，将面团擀成约五毫米厚，切出小人、星星或爱心形状，间隔两厘米摆放在烤盘上。厚薄一致，饼干才能同时烤熟，边缘也不会烤焦。当饼干形状整齐、姜饼人的手脚完整没有断开时，就切好了。

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8. 第 8 步

   以175摄氏度烘烤8到10分钟，喜欢软一些的就烤短一点，喜欢脆一些的就烤久一点。姜饼刚出炉时还是软的，冷却后会变硬。当表面干爽、边缘微微收紧、轻按中心不会留下深深的凹痕时，就烤好了。

   以 175 摄氏度烘烤约 8 至 10 分钟。

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9. 第 9 步

   让饼干在烤盘上静置约五分钟，再移到网架上，等待约十五分钟后再进行装饰。完全冷却后，糖霜才能牢牢附着、不会流淌。当饼干底部已经变凉、拿起来不会弯曲时，就可以装饰了。

   建议时间：约 20 分钟。

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