Bánh quy gừng

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Cho 375 g bột mì, 4 g muối nở, 8 g bột gừng, 6 g bột quế, 1 g bột đinh hương, 1 g bột nhục đậu khấu và 2 g muối vào một âu rồi đánh đều bằng phới lồng. Các loại gia vị dùng rất ít nên cần trộn kỹ để vị cay ấm lan đều mọi chiếc bánh. Bột khô đạt khi có màu nâu nhạt đồng nhất, không thấy đốm gia vị đậm.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Đánh 115 g bơ mềm cùng 100 g đường nâu ở tốc độ vừa khoảng hai phút. Đường nâu chứa mật nên giúp bánh thêm ẩm và có độ dai nhẹ. Bạn dừng khi hỗn hợp mịn, hơi bông và có màu nâu kem.

   Thời gian gợi ý: khoảng 2 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Rót 120 g mật mía vào âu bơ, đập thêm 50 g trứng rồi đánh ở tốc độ thấp đến khi hoà quyện. Mật mía tạo màu sẫm, vị đắng ngọt đặc trưng và phản ứng với muối nở để bánh nở nhẹ. Hỗn hợp đạt khi bóng, màu nâu đều và không còn vệt mật đọng dưới đáy âu.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Đổ phần bột gia vị vào âu mật làm ba lần, trộn ở tốc độ thấp hoặc dùng phới dẹt vét đều sau mỗi lần. Thêm bột từng phần giúp bột ngấm đều chất lỏng mà không bị bay bụi. Khối bột đạt khi mềm, hơi dính và gom lại được thành một khối.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Chia bột làm đôi, ép dẹt thành hai bánh tròn, bọc kín bằng màng bọc rồi để ngăn mát ít nhất hai tiếng. Thời gian nghỉ giúp bột cứng lại, dễ cán và để các gia vị kịp hoà quyện vào nhau. Bột sẵn sàng khi cứng chắc như đất nặn lạnh và không dính màng bọc.

   Thời gian gợi ý: khoảng 120 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Bật lò ở 175 độ C và lót giấy nến lên khay trước khi lấy bột ra khỏi tủ lạnh. Bánh gừng có màu sẫm nên khó nhận biết khi cháy, vì vậy bạn cần lò đúng nhiệt. Lò đạt khi đã làm nóng khoảng mười lăm phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Rắc thật ít bột lên mặt bàn, cán bột dày khoảng năm mi li mét rồi cắt hình người, ngôi sao hoặc trái tim và xếp lên khay cách nhau hai phân. Độ dày đều giúp các bánh chín cùng lúc và không bị cháy cạnh. Bạn cắt đạt khi hình bánh gọn, chân tay người bánh gừng không bị đứt.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Nướng ở 175 độ C trong 8 đến 10 phút, chọn thời gian ngắn nếu thích bánh mềm và lâu hơn nếu thích bánh giòn. Bánh vẫn còn mềm khi mới ra lò và sẽ cứng lại khi nguội. Bánh đạt khi mặt khô, mép hơi săn và ấn nhẹ vào giữa không để lại vết lõm sâu.

   Nướng ở 175 độ C trong khoảng 8 đến 10 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Để bánh trên khay khoảng năm phút, sau đó chuyển sang vỉ và chờ thêm khoảng mười lăm phút trước khi trang trí. Bánh nguội hẳn giúp men đường bám chắc và không chảy. Bánh sẵn sàng khi mặt dưới nguội và bánh cầm lên không bị cong.

   Thời gian gợi ý: khoảng 20 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 9