Galletas de jengibre
Las galletas de jengibre son todo un símbolo de la Navidad, con su color marrón oscuro gracias a la melaza y el aroma cálido y especiado del jengibre, la canela, el clavo y la nuez moscada. Tienen una corteza ligeramente crujiente y un interior algo masticable, y suelen cortarse con forma de hombrecitos de jengibre y decorarse con divertidos trazos de glasa blanca.
- Dificultad
- Fácil
- Preparación
- 35 min
- Cocción
- 10 min
- Reposo o refrigeración
- 2 h
- Tiempo total
- 2 h 45 min
- Técnica
- Al horno
Ingredientes
Preparación
Paso 1
Pon en un bol 375 g de harina de trigo común, 4 g de bicarbonato de sodio, 8 g de jengibre molido, 6 g de canela molida, 1 g de clavo molido, 1 g de nuez moscada molida y 2 g de sal, y mezcla bien con unas varillas. Las especias se usan en cantidades muy pequeñas, así que hay que mezclarlas a fondo para que su calor llegue a todas las galletas. La mezcla seca está lista cuando tiene un color marrón claro uniforme y no se ven puntos oscuros de especias.
Paso 2
Bate 115 g de mantequilla sin sal blanda con 100 g de azúcar moreno a velocidad media durante unos dos minutos. El azúcar moreno contiene melaza, así que aporta humedad y una textura ligeramente masticable. Detente cuando la mezcla esté lisa, un poco esponjosa y de color marrón cremoso.
Paso 3
Vierte 120 g de melaza en el bol de la mantequilla, añade el huevo (50 g) y bate a velocidad baja hasta que todo se integre. La melaza da el color oscuro, el característico sabor agridulce y reacciona con el bicarbonato para que las galletas suban un poco. La mezcla está lista cuando brilla, tiene un color marrón uniforme y no quedan restos de melaza en el fondo del bol.
Paso 4
Añade la mezcla de harina y especias al bol en tres tandas, mezclando a velocidad baja o rebañando bien con una espátula después de cada una. Agregar la harina por partes hace que absorba el líquido de forma pareja sin levantar polvo. La masa está lista cuando es blanda, un poco pegajosa y se puede reunir en un bloque.
Paso 5
Divide la masa en dos, aplana cada parte en un disco, envuélvelos bien en film transparente y refrigéralos al menos dos horas. El reposo endurece la masa, la hace más fácil de estirar y da tiempo a que las especias se mezclen entre sí. La masa está lista cuando está firme como plastilina fría y no se pega al film.
Paso 6
Enciende el horno a 175 °C y forra las bandejas con papel de hornear antes de sacar la masa del refrigerador. Como estas galletas son oscuras, cuesta notar cuándo se queman, por eso el horno debe estar a la temperatura correcta. El horno está listo cuando lleva unos quince minutos precalentándose.
Paso 7
Espolvorea muy poca harina sobre la mesa, estira la masa hasta unos cinco milímetros de grosor, corta hombrecitos, estrellas o corazones y colócalos en la bandeja separados dos centímetros. Un grosor parejo hace que todas se horneen al mismo tiempo y que los bordes no se quemen. Habrás cortado bien cuando las figuras tengan bordes limpios y los brazos y piernas de los hombrecitos estén enteros.
Paso 8
Hornea a 175 °C durante 8 a 10 minutos: elige el tiempo más corto si te gustan blandas y el más largo si las prefieres crujientes. Recién salidas del horno siguen blandas y se endurecen al enfriarse. Están listas cuando la superficie se ve seca, los bordes están algo firmes y al presionar suavemente el centro no queda una marca profunda.
Paso 9
Deja las galletas en la bandeja unos cinco minutos, pásalas a una rejilla y espera unos quince minutos más antes de decorarlas. Con las galletas bien frías, la glasa se adhiere mejor y no se escurre. Están listas cuando la parte de abajo está fría y no se doblan al levantarlas.
Utensilios necesarios
- Horno
- Batidora de varillas de mano
- Bol para mezclar
- Espátula de silicona
- Báscula de cocina
- Rodillo
- Cortador de galletas
- Bandeja de horno
- Papel de hornear
- Rejilla para enfriar
- Film transparente
- Nevera
Consejos
- Si no encuentras melaza, puedes usar golden syrup, pero las galletas quedarán más claras y con un sabor más suave a especias.
- Las galletas de jengibre se vuelven más aromáticas con unos días de reposo, porque las especias se suavizan y se integran mejor.
- Si quieres colgarlas en el árbol de Navidad, haz un agujerito en la masa con una pajita antes de hornear.
Conservación
Guarda las galletas en una lata o en un recipiente hermético a temperatura ambiente; conservan su sabor unas dos semanas. La masa cruda bien envuelta se puede congelar hasta tres meses y solo hay que descongelarla en el refrigerador durante la noche antes de estirarla.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- La masa está demasiado pegajosa y no se puede estirar.
- La masa no reposó lo suficiente en el refrigerador. Enfríala una hora más o estírala entre dos hojas de papel de hornear para no tener que usar mucha harina.
- Las galletas saben amargas y los bordes se quemaron.
- Se hornearon demasiado tiempo o la masa quedó muy fina en los bordes. Estira la masa de manera pareja, reduce el horneado uno o dos minutos y vigila con atención la primera tanda.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
