糖蜜姜味蛋糕

制作步骤

1. 第 1 步

   将烤箱预热至175摄氏度，在23厘米的方形模具中铺好烘焙纸，让纸完全覆盖底部和相对的两个侧面。含有糖蜜的面糊很容易粘底烤焦，所以一定要垫纸。当烘焙纸在四个角都折得整齐服帖时，模具就准备好了。

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2. 第 2 步

   将115 克无盐黄油、100 克红糖、240 克糖蜜和240 克水放入锅中，小火加热并搅拌，黄油完全熔化后关火。小火慢热能让糖完全溶化，混合物也不会沸腾溢出。当混合物均匀一致、深色发亮、锅底不再有糖粒时，就煮好了。

   小火.

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3. 第 3 步

   在一个大盆中，将250 克中筋面粉与6 克小苏打、2 克盐、8 克姜粉、4 克肉桂粉和1 克丁香粉一起过筛。小苏打要分布均匀，才能与偏酸性的糖蜜反应，在整个蛋糕中产生气泡。当粉类呈均匀的米黄色、没有小结块时，就筛好了。

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4. 第 4 步

   等糖蜜混合物冷却到手摸温热时，打入50 克鸡蛋搅匀，然后把整锅倒入干粉盆中，用打蛋器快速搅拌。糖蜜太烫会把鸡蛋烫熟，形成蛋花颗粒。当面糊稀得像流动的奶油、光滑发亮、没有面粉疙瘩时，就拌好了。

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5. 第 5 步

   将面糊倒入模具，倾斜模具让面糊流满四角，然后以175摄氏度烘烤约35到40分钟。面糊很稀，会自己流平并均匀烤熟，不需要抹平。当蛋糕边缘表面出现细小裂纹、按压有弹性、竹签插入拔出只沾几粒湿润的碎屑时，就烤好了。

   以 175 摄氏度烘烤约 35 至 40 分钟。

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6. 第 6 步

   让蛋糕在模具中冷却约30分钟，然后拎着烘焙纸取出，喜欢的话在表面筛上适量糖粉，再切成方块。蛋糕太热时非常软，切的时候容易碎。当表面覆盖着细白的糖粉、与深棕色的内部形成鲜明对比时，就完成了。

   建议时间：约 30 分钟。

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