Pastel de jengibre y melaza

Preparación

1. Paso 1

   Enciende el horno a 175 °C y forra un molde cuadrado de 23 cm con papel de hornear, de manera que cubra el fondo y dos lados opuestos. Una mezcla con melaza se pega y se quema con mucha facilidad en el fondo si no lleva papel. El molde está listo cuando el papel queda bien doblado en las esquinas.

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2. Paso 2

   Pon en una olla 115 g de mantequilla sin sal, 100 g de azúcar moreno, 240 g de melaza y 240 g de agua; calienta a fuego bajo removiendo hasta que la mantequilla se derrita por completo y apaga el fuego. Calentarlo suavemente disuelve todo el azúcar sin que la mezcla hierva y se desborde. La mezcla está lista cuando es homogénea, oscura y brillante, y no quedan granos de azúcar en el fondo.

   Fuego bajo.

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3. Paso 3

   En un bol grande, tamiza 250 g de harina de trigo común con 6 g de bicarbonato de sodio, 2 g de sal, 8 g de jengibre molido, 4 g de canela molida y 1 g de clavo molido. El bicarbonato debe repartirse bien para reaccionar con la acidez de la melaza y crear burbujas en todo el pastel. La mezcla está lista cuando tiene un color beige uniforme y no quedan grumitos.

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4. Paso 4

   Deja que la mezcla de melaza se entibie hasta que se pueda tocar, incorpora batiendo el huevo (50 g) y luego vierte todo el contenido de la olla sobre los ingredientes secos, batiendo rápido con unas varillas. Si la melaza está demasiado caliente, el huevo se cuajará en grumos. La masa está lista cuando es fluida como una crema ligera, brillante y sin grumos.

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5. Paso 5

   Vierte la masa en el molde, inclínalo para que llegue a todas las esquinas y hornea a 175 °C durante unos 35 a 40 minutos. Como la masa es líquida, se nivela sola y se cocina de manera pareja sin necesidad de alisarla. Está listo cuando la superficie se agrieta un poco en los bordes, vuelve a su forma al presionarla y un palillo sale solo con algunas migas húmedas.

   Hornea a 175 °C durante unos 35 a 40 minutos.

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6. Paso 6

   Deja enfriar el pastel en el molde unos 30 minutos, sácalo tirando del papel, espolvorea al gusto de azúcar glas por encima si quieres y córtalo en cuadrados. Si todavía está muy caliente, estará muy blando y se desmoronará al cortarlo. Está listo cuando la superficie luce una capa fina de azúcar blanco que contrasta con la miga marrón oscura.

   Tiempo orientativo: unos 30 minutos.

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