Bánh gừng mật mía

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Bật lò ở 175 độ C, lót giấy nến vào khuôn vuông 23 cm sao cho giấy phủ kín đáy và hai cạnh đối diện. Hỗn hợp có mật mía rất dễ dính và cháy ở đáy nếu không có giấy lót. Khuôn đạt khi giấy được gấp gọn vào các góc.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Cho 115 g bơ, 100 g đường nâu, 240 g mật mía và 240 g nước vào nồi, đun lửa nhỏ và khuấy đến khi bơ tan hết thì tắt bếp. Đun nhẹ giúp đường tan hoàn toàn mà hỗn hợp không bị sôi trào. Hỗn hợp đạt khi đồng nhất, bóng sẫm và không còn hạt đường dưới đáy nồi.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Trong một âu lớn, rây 250 g bột mì cùng 6 g muối nở, 2 g muối, 8 g bột gừng, 4 g bột quế và 1 g bột đinh hương. Muối nở cần phân tán đều để gặp mật mía có tính axit và tạo bọt khí khắp bánh. Bột đạt khi có màu be đều và không còn cục nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Để hỗn hợp mật mía nguội bớt còn ấm tay rồi đánh 50 g trứng vào, sau đó đổ cả nồi vào âu bột khô và dùng phới lồng khuấy nhanh. Mật mía quá nóng sẽ làm trứng chín lợn cợn. Bột đạt khi loãng như kem lỏng, bóng mượt và không còn vón bột.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Đổ bột vào khuôn, nghiêng khuôn cho bột chảy đều các góc rồi nướng ở 175 độ C trong khoảng 35 đến 40 phút. Bột loãng nên tự dàn phẳng và chín đều mà không cần gạt. Bánh chín khi mặt nứt nhẹ ở rìa, ấn vào thấy đàn hồi và que xiên rút ra chỉ còn vài vụn ẩm.

   Nướng ở 175 độ C trong khoảng 35 đến 40 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Để bánh nguội trong khuôn khoảng 30 phút rồi nhấc ra bằng giấy nến, rây vừa đủ dùng đường bột lên mặt nếu thích và cắt thành miếng vuông. Bánh còn quá nóng sẽ rất mềm và dễ nát khi cắt. Bánh đạt khi mặt có lớp đường trắng mịn tương phản với ruột nâu sẫm bên trong.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6