姜味脆饼

制作步骤

1. 第 1 步

   将280 克中筋面粉、6 克小苏打、9 克姜粉、3 克肉桂粉、1 克丁香粉和2 克盐一起筛入盆中。一起过筛能让少量的香料均匀分布在每一块饼干里。当混合物呈均匀的米黄色、散发出明显的姜和肉桂香气时，就筛好了。

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2. 第 2 步

   将115 克软化的无盐黄油与200 克白砂糖用中速搅打约三分钟。白砂糖与黄油一起搅打会产生许多细小的气泡，让饼干先膨起再塌下，形成酥脆的裂纹表面。当混合物蓬松轻盈、颜色变浅时，就打好了。

   建议时间：约 3 分钟。

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3. 第 3 步

   在黄油盆中加入50 克鸡蛋搅打均匀，然后倒入60 克糖蜜，继续搅打至完全融合。糖蜜带来深棕的颜色、略带苦味的焦糖风味，以及恰到好处的湿润度。当混合物呈均匀细腻的拿铁咖啡色时，就拌好了。

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4. 第 4 步

   将香料粉类倒入盆中，用低速或刮刀搅拌，拌到刚好看不见干粉即可。拌得恰到好处，饼干才会酥脆而不发硬。当面团柔软有韧性、略微粘手、颜色均匀呈棕色时，就拌好了。

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5. 第 5 步

   在盆上盖好保鲜膜，将面团冷藏约三十分钟。冰凉的面团更容易搓圆，进烤箱后也不会摊得太开。当面团变得结实、搓圆时不粘手掌，就可以了。

   建议时间：约 30 分钟。

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6. 第 6 步

   将烤箱预热至175摄氏度，在两个烤盘上铺好烘焙纸。稳定的温度能让饼干均匀摊开，裂纹也更漂亮。当烤箱预热约十五分钟后，就准备好了。

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7. 第 7 步

   将面团搓成核桃大小的圆球，在50 克白砂糖中均匀滚一圈，然后间隔约五厘米摆放在烤盘上。外层的砂糖能形成闪亮酥脆的外壳，还能让饼干表面裂出纹路。当面球圆润均匀、表面完全裹上一层白糖时，就做好了。

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8. 第 8 步

   以175摄氏度烘烤约12到14分钟，比软饼干多烤几分钟，让饼干彻底烤干变脆。较长的烘烤时间能让水分完全蒸发，这正是饼干酥脆的秘诀。当饼干已经塌平、表面裂纹清晰、边缘颜色变深时，就烤好了。

   以 175 摄氏度烘烤约 12 至 14 分钟。

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9. 第 9 步

   让饼干在烤盘上静置五分钟，再移到网架上冷却约十五分钟。饼干刚出炉时还有些软，冷却后才会变得酥脆。当掰开时发出清脆的声响、内部不再软黏时，就可以享用了。

   建议时间：约 20 分钟。

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