Galletas crujientes de jengibre
Las galletas crujientes de jengibre, o ginger snaps, son finas y muy crujientes, con una superficie agrietada de forma natural y una capa de azúcar que brilla por fuera. El jengibre, la canela y el clavo molidos les dan un sabor cálido y especiado, y la melaza aporta su color marrón y un profundo aroma a caramelo. Su nombre en inglés evoca el chasquido que hacen al partirlas por la mitad.
- Dificultad
- Fácil
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 14 min
- Reposo o refrigeración
- 50 min
- Tiempo total
- 1 h 29 min
- Técnica
- Al horno
Ingredientes
Masa
Azúcar para rebozar
Preparación
Paso 1
Tamiza juntos en un bol 280 g de harina de trigo común, 6 g de bicarbonato de sodio, 9 g de jengibre molido, 3 g de canela molida, 1 g de clavo molido y 2 g de sal. Tamizarlos juntos reparte bien las pequeñas cantidades de especias en cada galleta. La mezcla está lista cuando tiene un color beige uniforme y huele claramente a jengibre y canela.
Paso 2
Bate 115 g de mantequilla sin sal blanda con 200 g de azúcar blanco granulado unos tres minutos a velocidad media. El azúcar blanco batido con la mantequilla crea muchas burbujas pequeñas que hacen que las galletas suban y luego se aplanen con una superficie agrietada y crujiente. La mezcla está lista cuando está esponjosa y de color claro.
Paso 3
Añade el huevo (50 g) al bol de la mantequilla y bate bien; luego vierte 60 g de melaza y sigue batiendo hasta integrarla. La melaza aporta un color marrón intenso, un sabor a caramelo ligeramente amargo y la humedad justa. La mezcla está lista cuando tiene un color uniforme de café con leche y está lisa.
Paso 4
Agrega la mezcla de harina y especias al bol y mezcla a velocidad baja o con una espátula solo hasta que no quede harina seca. Mezclar lo justo hace que las galletas queden crujientes sin endurecerse. La masa está lista cuando es blanda, maleable, un poco pegajosa y de un marrón uniforme.
Paso 5
Cubre el bol con film transparente y refrigera la masa unos treinta minutos. La masa fría es más fácil de bolear y no se extiende demasiado en el horno. Está lista cuando se ha endurecido y puedes formar bolitas sin que se pegue a las palmas.
Paso 6
Precalienta el horno a 175 °C y forra dos bandejas con papel de hornear. Una temperatura estable hace que las galletas se extiendan de forma pareja y se agrieten bonito. El horno está listo cuando lleva unos quince minutos calentándose.
Paso 7
Forma bolitas del tamaño de una nuez, rebózalas bien en 50 g de azúcar blanco granulado y colócalas en las bandejas separadas unos cinco centímetros. La capa de azúcar crea una corteza crujiente y brillante y ayuda a que la superficie se agriete. Las bolitas están listas cuando son bien redondas y están completamente cubiertas de azúcar blanco.
Paso 8
Hornea a 175 °C durante unos 12 a 14 minutos, unos minutos más que las galletas blandas, para que se sequen y queden totalmente crujientes. Un horneado más largo elimina toda la humedad, y ese es el secreto del chasquido. Están listas cuando se han aplanado, la superficie está bien agrietada y los bordes se han oscurecido.
Paso 9
Deja las galletas en la bandeja cinco minutos, pásalas a una rejilla y déjalas enfriar unos quince minutos. Recién salidas del horno siguen un poco blandas y se vuelven crujientes al enfriarse. Están listas cuando al partirlas hacen un chasquido y el centro ya no está chicloso.
Utensilios necesarios
- Horno
- Batidora de varillas de mano
- Bol para mezclar
- Espátula de silicona
- Tamiz
- Báscula de cocina
- Bandeja de horno
- Papel de hornear
- Rejilla para enfriar
- Film transparente
- Nevera
Consejos
- Añadir una cucharadita de jengibre fresco rallado fino a la mantequilla les da un picor más intenso.
- Si las prefieres un poco más blandas, reduce el tiempo de horneado a unos diez minutos.
- Estas galletas crujientes son ideales para triturarlas y hacer la base de una tarta de queso con calabaza o de una tarta de limón.
Conservación
Una vez frías del todo, guarda las galletas en un recipiente hermético a temperatura ambiente; se mantienen crujientes hasta dos semanas. No las guardes junto con galletas blandas, porque la humedad les haría perder su textura crujiente.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- Las galletas quedan blandas y chiclosas en lugar de crujientes.
- No se hornearon lo suficiente o las bolitas eran demasiado grandes. Haz bolitas más pequeñas y hornéalas dos minutos más, hasta que los bordes se oscurezcan.
- La superficie no se agrieta y queda lisa.
- El bicarbonato estaba viejo o no rebozaste las bolitas en azúcar. Usa bicarbonato fresco y reboza bien cada bolita en azúcar antes de hornear.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
