Bánh quy gừng giòn

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Rây chung 280 g bột mì, 6 g muối nở, 9 g bột gừng, 3 g bột quế, 1 g bột đinh hương và 2 g muối vào một âu. Rây chung giúp lượng gia vị nhỏ phân bố đều trong mỗi chiếc bánh. Hỗn hợp đạt khi có màu be đồng nhất và tỏa mùi gừng quế rõ rệt.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Đánh 115 g bơ mềm với 200 g đường trắng khoảng ba phút ở tốc độ vừa. Đường trắng được đánh vào bơ tạo nên nhiều bọt khí nhỏ, giúp bánh nở rồi xẹp xuống thành mặt nứt giòn. Hỗn hợp đạt khi bông nhẹ và nhạt màu.

   Thời gian gợi ý: khoảng 3 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Thêm 50 g trứng vào âu bơ và đánh đều, sau đó rót 60 g mật mía vào và đánh tiếp đến khi hoà quyện. Mật mía mang lại màu nâu đậm, vị caramel hơi đắng và độ ẩm vừa đủ. Hỗn hợp đạt khi có màu nâu cà phê sữa đều và mịn.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Đổ hỗn hợp bột gia vị vào âu và trộn ở tốc độ thấp hoặc bằng phới dẹt chỉ đến khi không còn bột khô. Trộn vừa đủ giúp bánh giòn mà không bị cứng. Bột đạt khi mềm dẻo, hơi dính và có màu nâu đồng đều.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Phủ màng bọc lên âu và để bột trong ngăn mát khoảng ba mươi phút. Bột lạnh dễ vo viên và không loang quá nhiều khi vào lò. Bột đạt khi chắc lại, có thể vo tròn mà không dính lòng bàn tay.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Làm nóng lò ở 175 độ C và lót giấy nến lên hai khay. Nhiệt độ ổn định giúp bánh loang đều và mặt nứt đẹp. Lò sẵn sàng khi đã làm nóng khoảng mười lăm phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Vo bột thành viên tròn cỡ hạt óc chó, lăn đều trong 50 g đường rồi xếp lên khay cách nhau khoảng năm phân. Lớp đường bên ngoài tạo vỏ giòn lấp lánh và giúp mặt bánh nứt thành vân. Viên bột đạt khi tròn đều và được bao kín một lớp đường trắng.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Nướng ở 175 độ C trong khoảng 12 đến 14 phút, lâu hơn bánh quy mềm vài phút để bánh khô giòn hoàn toàn. Thời gian nướng dài hơn làm bay hết hơi ẩm, chính là bí quyết tạo nên tiếng giòn rụm. Bánh chín khi đã xẹp phẳng, mặt nứt rõ và rìa sẫm màu.

   Nướng ở 175 độ C trong khoảng 12 đến 14 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Để bánh trên khay năm phút rồi chuyển sang vỉ và để nguội khoảng mười lăm phút. Bánh vẫn còn hơi mềm khi mới ra lò và sẽ giòn hẳn khi nguội. Bánh sẵn sàng khi bẻ đôi nghe tiếng giòn và ruột không còn dẻo.

   Thời gian gợi ý: khoảng 20 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 9