彩粒蛋糕

制作步骤

1. 第 1 步

   将烤箱预热至175摄氏度，在23 x 33厘米的长方形烤盘中铺好烘焙纸，并在侧壁薄薄刷一层黄油。提前准备好烤盘，面糊一拌好就能立刻入炉，膨胀效果最好。当烤箱温度计正好显示175摄氏度时，烤箱就准备好了。

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2. 第 2 步

   将170 克软化的无盐黄油、30 克植物油和300 克白砂糖放入盆中，用打蛋器中速搅打约四分钟。黄油与糖一起搅打会产生大量细小的气泡，而少许植物油能让蛋糕长时间保持湿润柔软。当混合物蓬松轻盈、呈象牙白色、体积约为原来的一倍半时，就打好了。

   建议时间：约 4 分钟。

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3. 第 3 步

   将150 克室温的鸡蛋清和8 克香草精分三次加入，每次都搅打均匀。用蛋清代替全蛋能让蛋糕内部更白，糖针的颜色也更鲜明。当混合物顺滑、没有油水分离、表面微微有光泽时，就打好了。

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4. 第 4 步

   将300 克低筋面粉、10 克泡打粉和一小撮盐一起过筛，与240 克全脂牛奶交替加入黄油盆中，以粉类开始、以粉类结束，用最低速搅拌。交替加入能防止黄油分离，也能避免搅拌过度让面糊起筋。当面糊刚好顺滑、看不到干粉、浓稠度像酸奶油时，就拌好了。

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5. 第 5 步

   关掉打蛋器，倒入90 克彩色糖针，用刮刀轻轻翻拌几下，然后将面糊倒入烤盘，抹平表面。少拌几下能避免糖针掉色、在蛋糕里晕染开。当糖针分布均匀、每一粒都清晰完整时，就可以了。

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6. 第 6 步

   以175摄氏度烘烤30到35分钟，烤到约二十分钟时将烤盘调转一次方向。调转烤盘能让蛋糕两端都烤得金黄均匀。当蛋糕表面呈浅金黄色、边缘微微脱离烤盘侧壁、竹签插入中心拔出后干净无沾黏时，就烤好了。

   以 175 摄氏度烘烤约 30 至 35 分钟。

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7. 第 7 步

   让蛋糕在烤盘中静置约十分钟，再取出放到网架上，彻底冷却一个小时。蛋糕还温热时抹上黄油霜，黄油霜会熔化。当摸蛋糕底部已感觉不到余温时，就冷却好了。

   建议时间：约 60 分钟。

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8. 第 8 步

   将170 克软化的无盐黄油搅打约两分钟，逐步加入280 克过筛的糖粉，再加入25 克重奶油和4 克香草精，高速继续搅打约三分钟。充分搅打能让黄油霜蓬松细腻、容易涂抹。当黄油霜洁白细腻、蓬松轻盈、提起打蛋头时能拉出柔软的尖角时，就打好了。

   建议时间：约 5 分钟。

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9. 第 9 步

   用抹刀将黄油霜均匀抹在蛋糕表面，划出几道旋纹，再撒上25 克彩色糖针。趁黄油霜还软时撒糖针，糖针才能粘得牢。当黄油霜完全覆盖表面、糖针撒得均匀、切开后能看到内部点缀着缤纷色彩时，蛋糕就完成了。

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