Bánh cốm màu (funfetti)

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Làm nóng lò ở 175 độ C, lót giấy nến vào khuôn chữ nhật 23 nhân 33 cm và quét mỏng bơ lên thành khuôn. Khuôn được chuẩn bị sẵn giúp bạn cho bột vào lò ngay khi trộn xong, bột nở tốt nhất. Lò sẵn sàng khi nhiệt kế lò chỉ đúng 175 độ C.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Đánh 170 g bơ mềm cùng 30 g dầu ăn và 300 g đường bằng máy ở tốc độ trung bình khoảng bốn phút. Bơ đánh với đường tạo ra nhiều bọt khí li ti, còn chút dầu giữ cho bánh ẩm mềm lâu. Hỗn hợp đạt khi bông nhẹ, màu trắng ngà và gần gấp rưỡi thể tích ban đầu.

   Thời gian gợi ý: khoảng 4 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Cho 150 g lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng vào làm ba lần cùng 8 g vani, đánh đều sau mỗi lần. Dùng lòng trắng thay trứng nguyên quả giúp ruột bánh trắng sáng để cốm màu nổi bật. Hỗn hợp đạt khi mịn, không bị tách nước và mặt kem bóng nhẹ.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Rây chung 300 g bột mì, 10 g bột nở và một nhúm muối, rồi cho vào âu bơ xen kẽ với 240 g sữa tươi, bắt đầu và kết thúc bằng bột, trộn ở tốc độ thấp nhất. Chia xen kẽ giúp bơ không bị tách lớp và bột không bị dai do trộn quá tay. Bột đạt khi vừa mịn, không còn vệt bột khô và có độ đặc như kem chua.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Tắt máy, đổ 90 g cốm màu vào và dùng phới dẹt trộn gập nhẹ chỉ vài vòng, sau đó đổ bột vào khuôn và gạt phẳng mặt. Trộn ít vòng để cốm không bị chảy màu loang ra ruột bánh. Bột đạt khi cốm phân bố đều và vẫn giữ nguyên từng hạt sắc nét.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Nướng ở 175 độ C trong 30 đến 35 phút, xoay khuôn một lần sau khoảng hai mươi phút. Xoay khuôn giúp bánh chín vàng đều cả hai đầu khay. Bánh chín khi mặt vàng nhạt, mép hơi tách khỏi thành khuôn và que xiên vào giữa rút ra sạch.

   Nướng ở 175 độ C trong khoảng 30 đến 35 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Để bánh trong khuôn khoảng mười phút rồi nhấc ra giá cho nguội hoàn toàn trong một tiếng. Bánh còn ấm sẽ làm chảy kem bơ phủ lên trên. Bánh đã nguội khi chạm vào đáy bánh không còn hơi ấm.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Đánh 170 g bơ mềm khoảng hai phút, thêm dần 280 g đường bột đã rây, sau đó cho 25 g kem béo và 4 g vani rồi đánh tiếp ở tốc độ cao khoảng ba phút. Đánh lâu giúp kem bơ bông nhẹ, mịn và dễ phết. Kem đạt khi trắng mịn, bông xốp và nhấc que lên kem giữ được chóp mềm.

   Thời gian gợi ý: khoảng 5 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Phết đều kem bơ lên mặt bánh bằng dao chà láng, tạo vài đường xoáy rồi rắc 25 g cốm màu lên trên. Rắc cốm ngay khi kem còn mềm để cốm bám chắc. Bánh hoàn thành khi mặt kem phủ kín, cốm rải đều và cắt ra thấy ruột lấm tấm sắc màu.

   Đánh dấu đã xong bước 9