幸运饼干
幸运饼干是一种薄脆的折叠饼干，里面藏着一张写有祝福语或趣味谜语的小纸条。饼干带着淡淡的香草杏仁甜香，必须趁热迅速折好，所以和朋友或孩子一起动手做会特别有趣。
- 难度
- 较难
- 准备
- 20 分钟
- 烹制
- 30 分钟
- 总时间
- 50 分钟
- 做法
- 烤箱烘烤
食材
制作步骤
第 1 步
在开始做饼干之前，先把纸剪成长约7厘米、宽1厘米的小纸条，在每张上写好祝福语。饼干一出炉就要马上折叠，中途根本没有时间准备纸条。纸条的数量比打算烤的饼干多一些，准备工作就完成了。
第 2 步
将烤箱预热至180摄氏度，在烤盘上铺好烘焙纸，并在纸的背面画两个直径9厘米的圆。每次只烤两片，才来得及在饼干变硬之前折好。把纸翻过来后仍能清楚看到两个圆圈作为模板，烤盘就准备好了。
第 3 步
将60 克鸡蛋清和50 克细砂糖搅拌至微微起泡，加入2 克香草精、1 克杏仁精和融化的30 克无盐黄油，再筛入35 克中筋面粉、5 克玉米淀粉和一小撮盐，与8 克水一起搅拌均匀。顺滑的面糊能让饼干薄得均匀，不会出现破洞。面糊光滑细腻、像稀奶油一样浓稠、没有面粉颗粒时，就调好了。
第 4 步
在每个圆圈里舀入约一汤匙面糊，用勺背把面糊均匀地抹薄，铺满整个圆。饼干厚薄不均，就会有的地方焦了、有的地方没熟，折叠时还会裂开。面糊薄而均匀、边缘圆润整齐、几乎半透明，就抹好了。
第 5 步
以180摄氏度烘烤6到8分钟，直到外圈约1厘米宽的边缘变成金棕色。上了色的边缘冷却后会变脆，中间则仍然柔软，方便折叠。边缘明显金黄、中间仍是浅奶油色时，就烤好了。
第 6 步
戴上棉布手套，拿起一片热饼干，把纸条放在中间，对折成半月形，再把折边的中间部分架在杯口上，把两端往下拉。饼干只能柔软约十秒钟，所以每个动作都要干脆利落。饼干中间形成V字形折痕、两端紧紧靠拢，就折好了。
第 7 步
把刚折好的饼干放进小号玛芬模或蛋托的凹槽里，直到完全冷却。固定住饼干，能防止它在温热时松开变形。饼干变得坚硬酥脆，取出时仍保持折叠的形状，就完成了。
所需工具
- 烤箱
- 烤盘
- 烘焙纸
- 手动打蛋器
- 搅拌盆
- 刮刀
- 厨房秤
小贴士
- 先试烤一片来掌握时间，因为每台烤箱的上色速度只差几秒就会不同。
- 可以在面糊里滴几滴食用色素，做出五颜六色的饼干，用来装点生日派对。
- 请用普通纸或烘焙纸来写字，避免使用打印纸，因为墨水遇热容易晕开。
保存方法
饼干装入密封盒，存放在干燥处，可保持酥脆约一周。如果受潮变软，可以用低温烘烤几分钟让它恢复酥脆，但要先把纸条取出来。
常见问题与解决方法
- 饼干一开始折就断裂。
- 饼干烤得太久，或者折得太慢，饼干已经变硬了。请把烘烤时间缩短一分钟，每次只烤两片。
- 饼干冷却后还是软的。
- 饼干中间没有烤透，或者面糊抹得太厚。请把面糊抹得更薄，并烤到边缘明显金黄。
本食谱根据这道点心的常见配比编写，并完全用我们自己的语言重新撰写。
