Galletas de la fortuna
Las galletas de la fortuna son galletas finas y crujientes dobladas en forma de pequeño saquito, que esconden dentro un papelito con un buen deseo o una adivinanza divertida. Tienen un sabor suavemente dulce a vainilla y almendra, y hay que doblarlas muy rápido mientras están calientes, así que prepararlas con amigos o con niños resulta de lo más entretenido.
- Dificultad
- Difícil
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Técnica
- Al horno
Ingredientes
Preparación
Paso 1
Corta papel en tiras pequeñas de unos 7 cm de largo y 1 cm de ancho y escribe un mensaje en cada una antes de empezar con las galletas. Como hay que doblarlas en cuanto salen del horno, no tendrás tiempo de preparar los papelitos sobre la marcha. Estará todo listo cuando tengas más tiras de papel que galletas pensadas.
Paso 2
Pon el horno a 180 °C, forra una bandeja con papel de hornear y dibuja dos círculos de 9 cm de diámetro en el reverso del papel. Hornea solo dos galletas cada vez para que te dé tiempo a doblarlas antes de que se endurezcan. La bandeja está lista cuando, al dar la vuelta al papel, se siguen viendo con claridad los dos círculos de guía.
Paso 3
Remueve 60 g de clara de huevo con 50 g de azúcar extrafino hasta que haga un poco de espuma, añade 2 g de extracto de vainilla, 1 g de extracto de almendra y 30 g de mantequilla sin sal derretida; luego tamiza encima 35 g de harina de trigo común, 5 g de almidón de maíz (maicena) y una pizca de sal y mezcla junto con 8 g de agua. Una masa lisa hace que las galletas queden finas y parejas, sin agujeros. Está lista cuando queda lisa y brillante, con la consistencia de una crema ligera y sin grumos.
Paso 4
Pon aproximadamente una cucharada de masa en cada círculo y extiéndela con el dorso de la cuchara en una capa fina y pareja hasta cubrirlo por completo. Si el grosor no es uniforme, unas zonas se quemarán, otras quedarán crudas y la galleta se agrietará al doblarla. La capa está bien cuando es fina y pareja, con el borde redondo y limpio, y casi translúcida.
Paso 5
Hornea a 180 °C de 6 a 8 minutos, hasta que el borde exterior se dore en una franja de alrededor de 1 cm. El borde dorado hace que la galleta quede crujiente al enfriarse, mientras que el centro sigue flexible para poder doblarla. Están listas cuando el borde está claramente dorado y el centro conserva un color crema claro.
Paso 6
Ponte unos guantes de tela, levanta una galleta caliente, coloca una tira de papel en el centro, dóblala por la mitad en forma de media luna, apoya el centro del pliegue sobre el borde de un vaso y tira de las dos puntas hacia abajo. La galleta solo se mantiene flexible unos diez segundos, así que cada movimiento tiene que ser decidido. Está bien doblada cuando tiene un pliegue en forma de V en el centro y las dos puntas quedan juntas.
Paso 7
Coloca cada galleta recién doblada en un molde pequeño para magdalenas o en un hueco de una huevera de cartón hasta que se enfríe por completo. Mantenerla sujeta evita que se abra mientras todavía está tibia. Estarán terminadas cuando estén duras y crujientes y conserven el pliegue al sacarlas.
Utensilios necesarios
- Horno
- Bandeja de horno
- Papel de hornear
- Batidor de varillas
- Bol para mezclar
- Espátula de silicona
- Báscula de cocina
Consejos
- Hornea primero una galleta de prueba para ajustar el tiempo, porque en cada horno el color cambia en cuestión de segundos.
- Puedes añadir unas gotas de colorante alimentario a la masa para hacer galletas de colores para una fiesta de cumpleaños.
- Escribe los mensajes en papel normal o en papel de hornear, y evita el papel impreso, cuya tinta se puede correr con el calor.
Conservación
Las galletas se mantienen crujientes alrededor de una semana en un recipiente hermético, en un lugar seco. Si se ablandan por la humedad, puedes secarlas unos minutos en el horno a baja temperatura, pero tendrás que sacar antes los papelitos.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- Las galletas se agrietan y se rompen en cuanto empiezas a doblarlas.
- Se hornearon demasiado o tardaste en doblarlas y se endurecieron. Reduce el horneado en un minuto y hornea solo dos galletas cada vez.
- Las galletas siguen blandas después de enfriarse.
- El centro no se horneó lo suficiente o la capa de masa era demasiado gruesa. Extiende la masa más fina y hornea hasta que el borde esté claramente dorado.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
