松软美式松饼

制作步骤

1. 第 1 步

   将30 克无盐黄油放入小锅，用小火融化后放在一旁稍微放凉。黄油太烫的话，加入湿性材料时会把鸡蛋烫出颗粒。黄油完全融化成液体、只剩微温时，就可以用了。

   小火.

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2. 第 2 步

   将190 克中筋面粉、25 克白砂糖、8 克泡打粉和一小撮盐放入大碗中，用打蛋器搅拌约三十秒。把干性材料充分拌匀，泡打粉才能分布均匀，松饼会长得高，也不会出现发苦的斑点。混合物松散均匀、没有结块，就好了。

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3. 第 3 步

   在另一个量杯或碗中，将50 克鸡蛋与300 克全脂牛奶和4 克香草精搅散，然后一边搅拌，一边倒入放凉的黄油。边搅拌边慢慢倒入黄油，黄油才能融入牛奶，而不会凝结成小块。湿性材料颜色均匀、看不到蛋白丝时，就好了。

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4. 第 4 步

   把湿性材料倒入干粉中央，用刮刀轻轻翻拌约十下，直到刚好看不见干粉。松饼面糊应该保留几个小疙瘩，拌得太细致会让松饼变韧变扁。面糊浓稠，舀起时缓缓流成粗缎带，就拌好了。

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5. 第 5 步

   让面糊在室温下静置约十分钟，期间不要再搅拌。静置时泡打粉开始产生气泡，面粉也能更均匀地吸收水分。面糊表面出现许多细小气泡、看起来比原来膨胀，就可以煎了。

   建议时间：约 10 分钟。

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6. 第 6 步

   把不粘锅放在中火上加热约两分钟，抹上薄薄一层适量无盐黄油，再用厨房纸擦掉多余的部分。锅子受热均匀、只留一层薄薄的黄油，松饼表面才能煎得金黄漂亮，不会斑驳。滴一滴水进锅，水珠噼啪跳动后蒸发，锅就够热了。

   中火.

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7. 第 7 步

   舀约四分之一杯面糊倒在锅中央，让面糊自然摊成直径约10厘米的圆饼，不要用勺子去推开。松饼需要静静地待着，让气泡浮上来，形成松软的组织。当表面出现许多破开的气孔、边缘变干时，底面就煎好了，通常需要约两分钟。

   中火.

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8. 第 8 步

   把薄铲伸到松饼底下，迅速翻面一次，另一面再煎约一分钟。只翻一次，也不要用铲子按压松饼，才能保住里面的气泡。两面都呈金棕色、轻按中心会回弹，松饼就熟了。

   中火.

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9. 第 9 步

   把松饼一层层叠放在温热的盘子上，淋上80 克枫糖浆，喜欢的话再加些新鲜水果。趁热上桌，最能保留松软的口感。枫糖浆沿着松饼塔流下，并稍微渗进最上面一层时，这盘松饼就完成了。

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