Bánh pancake mềm xốp

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Đun chảy 30 g bơ trong nồi nhỏ ở lửa nhỏ rồi để sang một bên cho nguội bớt. Bơ quá nóng sẽ làm trứng bị chín lợn cợn khi trộn vào phần ướt. Bơ đạt khi đã lỏng hoàn toàn và chỉ còn hơi ấm.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Cho 190 g bột mì, 25 g đường, 8 g bột nở và một nhúm muối vào âu lớn, đánh đều bằng phới lồng khoảng ba mươi giây. Đánh trộn kỹ phần khô giúp bột nở phân bố đều, nên bánh nở cao và không có đốm đắng. Hỗn hợp đạt khi tơi đều và không có cục.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Trong một bình hoặc âu khác, đánh tan 50 g trứng với 300 g sữa và 4 g vani, sau đó vừa khuấy vừa rót bơ đã nguội vào. Rót bơ từ từ trong lúc khuấy giúp bơ hoà vào sữa thay vì đông lại thành vón. Phần ướt đạt khi đồng màu và không còn sợi lòng trắng trứng.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Đổ phần ướt vào giữa âu bột khô và dùng phới dẹt trộn nhẹ khoảng mười lần cho đến khi vừa hết bột khô. Bột pancake cần còn lợn cợn vài cục nhỏ, trộn quá kỹ sẽ làm bánh dai và dẹt. Bột đạt khi đặc sánh, múc lên chảy chậm thành dải dày.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Để âu bột nghỉ ở nhiệt độ phòng khoảng mười phút, không khuấy lại. Trong lúc nghỉ, bột nở bắt đầu tạo bọt khí và bột mì ngậm nước đều hơn. Bột sẵn sàng khi mặt bột xuất hiện nhiều bọt li ti và trông phồng hơn lúc đầu.

   Thời gian gợi ý: khoảng 10 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đặt chảo chống dính lên lửa vừa khoảng hai phút, thoa một lớp mỏng vừa đủ dùng bơ rồi dùng giấy thấm lau bớt phần dư. Chảo nóng đều và chỉ có màng bơ mỏng giúp mặt bánh vàng đẹp, không loang lổ. Chảo đạt khi nhỏ một giọt nước vào thấy giọt nước nhảy lách tách rồi bốc hơi.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Múc khoảng một phần tư chén bột đổ vào giữa chảo, để bột tự lan thành bánh tròn đường kính khoảng 10 cm và không dàn bột. Bánh cần nằm yên để bọt khí nổi lên và tạo kết cấu xốp. Mặt dưới đã chín khi mặt trên xuất hiện nhiều lỗ khí vỡ và viền bánh khô lại, thường mất khoảng hai phút.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Luồn xẻng mỏng xuống dưới bánh và lật nhanh một lần, chiên mặt còn lại thêm khoảng một phút. Chỉ lật một lần và không ấn xẻng lên bánh để giữ nguyên lớp bọt khí bên trong. Bánh chín khi cả hai mặt vàng nâu và ấn nhẹ vào giữa thấy bánh đàn hồi trở lại.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Xếp bánh chồng lên nhau trên đĩa ấm, rưới 80 g siro lá phong và thêm trái cây tươi tuỳ thích. Dọn ngay khi bánh còn nóng sẽ giữ được độ mềm xốp tốt nhất. Đĩa bánh hoàn thành khi siro chảy dọc thành chồng bánh và thấm nhẹ vào lớp trên cùng.

   Đánh dấu đã xong bước 9