Tortitas esponjosas
Las tortitas al estilo estadounidense son discos gruesos que se cocinan en la sartén, con un interior esponjoso y tierno como un bizcocho y un exterior dorado y parejo. Con unos pocos ingredientes de siempre y una media hora, tendrás una pila de tortitas calentitas bañadas en jarabe de arce para el desayuno del fin de semana.
- Dificultad
- Muy fácil
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 20 min
- Reposo o refrigeración
- 10 min
- Tiempo total
- 45 min
- Técnica
- A la plancha o en gofrera
Ingredientes
Masa
Mantequilla para la sartén
Para servir
Preparación
Paso 1
Derrite 30 g de mantequilla sin sal en un cazo pequeño a fuego bajo y resérvala para que se temple. Si la mantequilla está demasiado caliente, cuajará el huevo en grumos al mezclarla con los ingredientes líquidos. Está lista cuando se ha derretido por completo y solo queda ligeramente tibia.
Paso 2
Pon en un bol grande 190 g de harina de trigo común, 25 g de azúcar blanco granulado, 8 g de polvo de hornear y una pizca de sal, y mézclalos con unas varillas durante unos treinta segundos. Mezclar bien los ingredientes secos reparte el polvo de hornear de forma uniforme, así las tortitas suben altas y no tienen puntos amargos. La mezcla está lista cuando se ve suelta, pareja y sin grumos.
Paso 3
En una jarra u otro bol, bate 50 g de huevo con 300 g de leche entera y 4 g de extracto de vainilla; luego vierte la mantequilla templada sin dejar de batir. Añadir la mantequilla poco a poco mientras bates hace que se integre en la leche en lugar de solidificarse en grumitos. Los ingredientes líquidos están listos cuando tienen un color uniforme y no quedan hebras de clara.
Paso 4
Vierte los ingredientes líquidos en el centro del bol de los secos y mezcla con suavidad con una espátula unas diez veces, solo hasta que desaparezca la harina seca. La masa de tortitas debe quedar con algunos grumitos; si la mezclas demasiado, quedarán correosas y planas. Está lista cuando es espesa y, al levantarla, cae lentamente en una cinta gruesa.
Paso 5
Deja reposar el bol a temperatura ambiente unos diez minutos, sin volver a remover. Durante el reposo, el polvo de hornear empieza a formar burbujas y la harina se hidrata de manera más uniforme. La masa está lista cuando aparecen muchas burbujitas en la superficie y se ve más hinchada que al principio.
Paso 6
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio unos dos minutos, úntala con una capa fina de al gusto de mantequilla sin sal y retira el exceso con papel de cocina. Una sartén caliente de forma pareja y con solo una película de mantequilla da tortitas bien doradas y sin manchas. Está lista cuando dejas caer una gota de agua y esta salta chisporroteando y se evapora.
Paso 7
Vierte aproximadamente un cuarto de taza de masa en el centro de la sartén y deja que se extienda sola en un círculo de unos 10 cm de diámetro, sin esparcirla. La tortita tiene que quedarse quieta para que las burbujas suban y creen una textura esponjosa. La primera cara está hecha cuando en la superficie aparecen muchas burbujas que revientan y el borde se ve seco, normalmente en unos dos minutos.
Paso 8
Pasa una espátula fina por debajo de la tortita y dale la vuelta rápidamente una sola vez; cocina la otra cara alrededor de un minuto más. Darle la vuelta solo una vez y no aplastarla con la espátula conserva las burbujas de aire del interior. Está hecha cuando ambas caras están doradas y, al presionar suavemente el centro, recupera su forma.
Paso 9
Apila las tortitas en un plato caliente, báñalas con 80 g de jarabe de arce y añade fruta fresca si te apetece. Servirlas enseguida, todavía calientes, es la mejor forma de conservar su textura tierna y esponjosa. El plato está listo cuando el jarabe se desliza por los lados de la pila y empapa ligeramente la tortita de arriba.
Utensilios necesarios
- Sartén antiadherente
- Batidor de varillas
- Espátula de silicona
- Báscula de cocina
- Bol para mezclar
- Cazo
Consejos
- Si preparas varias tandas, mantén las tortitas ya hechas en el horno a 90 °C, cubiertas con un paño ligero para que no se sequen.
- Puedes esparcir unos arándanos o chispas de chocolate sobre la tortita justo después de verter la masa en la sartén, antes de darle la vuelta.
- La primera tortita casi nunca sale bonita porque la sartén todavía no ha estabilizado su temperatura; es normal, así que no te preocupes.
Conservación
Una vez frías, apila las tortitas con papel de hornear entre ellas, guárdalas en una bolsa cerrada y consérvalas tres días en el refrigerador o un mes en el congelador. Para comerlas, caliéntalas en la tostadora o en una sartén seca a fuego bajo hasta que vuelvan a estar tiernas y calentitas.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- Las tortitas quedan finas, planas y no se inflan.
- La masa se mezcló demasiado o el polvo de hornear estaba caducado. Mezcla solo lo justo, acepta algunos grumitos y revisa la fecha de caducidad del polvo de hornear.
- Las tortitas se queman por fuera pero quedan crudas por dentro.
- La sartén estaba demasiado caliente. Baja el fuego a medio-bajo y espera a que se vean claramente las burbujas en la superficie antes de darles la vuelta.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
